农村做豆腐的过程中，需要注意什么？
俗话说：“腊月二十五， 推磨做豆腐” 。 小年过后， 送走了灶君， 房子也打扫干净， 就要准备过年吃的东西， 准备做豆腐了 。
在农村， 豆腐是一道主菜， 好吃又实惠， 还营养丰富， 所以家家户户过年都要准备上一些， 然后泡在盐水里冻起来 。
【农村做豆腐的过程中，需要注意什么？】当然， 除了好吃之外， 做豆腐也有象征性的意义， 因为“腐”与“福”发音相似， 所以做豆腐也就意味着将在新的一年里收获幸福和福气 。
在以前， 我们中国人碾磨粮食， 都是靠碾子或者石磨 。 要做豆腐， 就要把泡好的黄豆磨成豆浆， 但那个碾子或者磨子， 不是家家户户都有的， 都是一家有， 百家用 。 平常用的人不多， 但过年大家都要用了， 那就得排队了， 所以大人一般都会派个小孩来排队， 先占个号， 等轮到自己， 大人再过来碾粮食， 小孩子就可以玩去了 。
不过这事也只是听父母说起， 自己还真没有赶上 。 我小的时候， 我家就是做豆腐的， 但那时候已经都用电磨机了， 不用碾子和磨了， 我们房后就扔着一个石碾子， 早就淘汰了 。
那时候我家做豆腐， 我经常帮着压豆腐渣， 或者帮着烧火煮豆浆 。
做豆腐是很辛苦的， 尤其是做豆腐用的水， 不能用井水， 只能用村里露天水坑里的水 。 大冬天的， 都是大姐去挑水， 我当时小， 只能挑半桶水 。 “一瓶不满， 半瓶子咣当”这个成语， 从那时就体会很深刻了 。
每天晚上父亲就要提前泡好豆子， 到第二天早上就开始磨豆浆 。 然后把豆腐渣通过特制的箩筐压出来， 箩筐底下是个筛子， 豆腐渣留在箩筐里， 豆浆流到箩筐下面的大盆里， 过滤好的豆浆再加上水， 倒进锅里， 烧开， 再把锅里的豆浆舀到一个大瓮里 。
接着就是做豆腐过程中最具技术含量的活了——卤水点豆腐 。 往这个烧开的豆浆里点上那么一点卤水， 然后静置一段时间， 就会凝结成块， 豆腐脑那个样子 。 技术的关键， 就在于卤水量的多少， 放得多了， 豆腐就老了， 发硬， 放得少了， 就太嫩， 太软， 但适合做豆腐脑 。 但是要做豆腐， 就是不软不硬最好， 所以必须先练一段日子， 才能把火候掌握好 。
点好豆腐以后， 就剩下最后一道工序——压豆腐 。 把好的豆腐脑倒进一个装有纱布的豆腐床子上， 用纱布包好， 然后上面放上木板， 木板上面再放上石头或者砖头， 压上一晚上， 第二天就成型了 。
当时我只记得， 做一个豆腐， 需要10斤黄豆， 别人提供黄豆， 我们只收加工费， 一个豆腐收8元加工费， 一天能做十几个吧 。 不过也就过年这几天忙一些， 平常一天就做一两个， 然后父亲骑着自行车转村去卖 。
往事不堪回首， 一提到这些， 就想起已经去世的父亲， 眼泪就有点湿润了， 过年了， 不说这些了， 提前祝大家新年快乐， 阖家团圆， 健康平安， 万事如意！
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