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炸油条怎么炸，炸油条要不要带膨松剂( 三 )

小知识


1、泡打粉主要成分是小苏打 ， 加热后会产生二氧化碳、水、苏打 ， 所以只要用不含铝的泡打粉 ， 适量食用是没问题的 。
2、油条要炸的蓬松注意这几点：1. 泡打粉的量不能减 。 2. 一定要冰箱冷藏过夜 ， 让面团松弛的步骤不能省略 。 3. 从冰箱取出后需要恢复室温 。 4. 面团擀开后 ， 需要松弛至少10分钟 。 5. 油温要足够高（180度 ， 放入一块面团 ， 面团能在3-5秒漂起来） ， 这个量可以炸10根左右 ， 油条面团如果太厚 ， 也会炸不开 。
3、炸过油条的油 ， 可以留着炒菜 ， 或者炸东西用（反复炸不超过5次） ， 介意再次高温加热的 ， 可以用来拌饺子、包子馅儿 ， 或者拌凉菜使用 。
4、建议用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油这类味道轻的油来炸 ， 像大豆、花生、菜籽油也可以 ， 就是味道大些 。
用料：
高筋面粉300g
泡打粉8g
盐2-3g
水185-190g
玉米油15g

炸油条怎么炸? 炸油条的方法
面粉500克明矾14克盐8克碱粉10克色拉油600克清水180克 。

1、将明矾和盐碾成粉末 ， 碱粉用水溶化 ， 一起倒入缸中 ， 加入清水（冬天用温水） ， 用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时 ， 将面粉放入 ， 用双手抄拌 ， 使劲揉至酵面光滑不粘手 ， 上面用清洁的湿布盖好 ， 静置3小时左右再进行第二次搓揉 ， 称为复酵 。

2、发酵好后 ， 先在案板上撒一些粉 ， 然后取一条酵面放上 ， 用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端 ， 顺势拉成1厘米后 ， 7厘米宽的长条 ， 随即用刀切成1厘米宽 ， 7厘米长的小条（每条重35克）边切边将小面条翻转 ， 使刀面朝上 ， 切好后在上面撒一些干粉 。

3、将油温升至八成热 ， 用双手捏住生坯两头 ， 稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长 ， 沿锅边轻轻放入 ， 同时摘去两头 。 边炸边用筷子拨动 ， 使之翻身 ， 炸至金黄色并胀起时即可 。
炸油条怎么和面 1、做炸油条我们先要和面 ， 准备一个大盆用来和面 。 在盆里面倒入300克的面粉 ， 一般选择那种中筋粉 ， 这样炸出来效果蓬松 。 倒入面粉之后 ， 我们要在盆中加入三克的酵母粉 ， 然后再加入三克的泡打粉 。 加入少量的食用盐 ， 准备一个鸡蛋 ， 把鸡蛋打入面粉当中 。

2、之后就是要在面粉当中倒入水 ， 在这里大家一定要注意 ， 不要直接倒入凉水或是开水 ， 这样和面效果都不好 。 凉水不利于酵母菌的发酵 ， 而开水会烫死酵母菌 。 我们一般用温水和面就行 。

准备150毫升的温水 ， 然后倒入盆中 ， 顺便在盆中倒入30克的食用油 。 这时候我们用筷子搅拌 。 当搅拌至盆中没有干面粉的时候 ， 我们就用手去和面 ， 和面的时候不要太用力 ， 太用力的话面会变紧炸出来的油条发硬 。 当面团和好之后我们准备用保鲜膜盖上 ， 然后放入冰箱的冷藏室 ， 发酵一个晚上 。 这个面建议大家在晚上做 ， 这样第2天早晨就能吃到炸油条了 。

3、第2天把发酵好的面团拿出来 ， 我们把面团从盆里取出 ， 放在木板上 。 这时候用手缓慢的压面团 ， 把面团压得扁一些 。 然后我们准备一根擀面杖 ， 去擀这团面 。

擀面的时候一定要掌握好力度 ， 我们把这团面擀成一个长方形的面饼 。 它的厚度保持在0.5厘米 ， 也就是半厘米最佳 。 当面饼擀好之后 ， 我们就用刀把这个方形的面饼切成两厘米宽的面条 。

4、当面条都切好之后 ， 这时候我们就每两根宽面条重叠在一起 ， 然后准备一根筷子竖着在面条中间压出痕迹 。 这样一根根油条的雏形就做好了 ， 由于家里面的锅比较小 ， 所以我们从中间切一刀 ， 这样好下锅 。 都切好之后 ， 在面条的两端我们用力捏一下 ， 这样炸油条的时候就不会分开了 。

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