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鲜笋怎么保存，新鲜竹笋怎么处理与保存( 三 )

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下面就给大家分享几个冬笋保鲜的小方法 ， 希望对大家以后怎样保存冬笋有所帮助 ， 具体方法如下：
1、蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净 ， 然后将大的冬笋切成两半 ， 放在蒸架或清水锅中煮至5成熟 ， 取出摊放在竹篮子中通风 ， 可保鲜10－15天 。 此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋 。
2、灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋 ， 连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感） 。 煨熟后取出 ， 放到阴凉潮湿的地方竖排放好 ， 食用时去其外壳 ， 切成薄片 ， 用水漂除苦味即可 。 用此法保存冬笋 ， 可贮藏保鲜35－45天 。
3、封藏法：取干净的冬笋装入坛或缸中 ， 然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧 ， 使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋 ， 装好冬笋后扎紧袋口 ， 放在阴凉通风处 。 用此法保存冬笋 ， 可贮藏保鲜20－30天 。
4、盐水浸藏法：将冬笋整株置于咸菜缸 （或池）内 ， 用浓盐水浸渍 ， 可贮2个月左右 ， 笋肉品质和笋壳颜色均不改变 。 食用时须经清水浸泡脱盐 。
5、水煮保存
对于已经剥壳的竹笋 ， 还可以进行水煮保存 ， 又分为清水煮和盐水煮两种 。
清水煮的方法是 ， 把切好的竹笋用清水煮沸半小时 ， 然后捞起来清水冲一下 ， 再装在保鲜袋里 ， 放进冰箱速冻保存 ， 也可以晒干或是晾干收藏 ， 食用的时候清水泡发即可 。
盐水煮的方法是 ， 把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时 ， 然后静置冷却 ， 冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里 ， 找一块大石头之类的重物压住竹笋 ， 不让竹笋露出水面 ， 然后密封口部 ， 这样的方法可以把竹笋保存一年左右 ， 食用的时候取出清水浸泡至没有苦涩味即可 。
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和春笋、夏笋相比 ， 冬笋品质好 ， 营养高 。 它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分 。 其所含的蛋白质中 ， 至少有16—18种不同的氨基酸 。 食用冬笋能帮助消化 ， 有一定的食疗作用 。

新鲜冬笋如何保存方法 食材：

具体步骤如下：

1、首先把竹笋的硬外壳剥除 ， 根部只要用指甲无法插进的硬质都要切除 ， 剩余的春笋芯才是最鲜嫩的了 ， 不得不说 ， 春笋还是有点虚胖 ， 剥完就剩余一丁点 。

2、把竹笋芯对半切开 ， 并在水龙头下冲洗干净 ， 还要时刻注意春笋芯不能混有发黑发或已经变质的色泽 。
3、锅中烧水 ， 添加2~3勺盐化开 ， 烧沸后把竹笋丢入开水中焯煮15~20分钟 ， 还别说 ， 煮竹笋时溢出的香气十分撩人 ， 充满清香气息的烟炊让人心情愉快 ， 煮好控水捞出过凉水 ， 再晾干至没有潮湿手感状态 。
4、最后把煮好的春笋用保鲜袋或玻璃盒存放封口 ， 如果3~5天能吃完 ， 直接放冷藏室冰鲜保存即可 ， 如果吃不完就直接速冻 ， 能保存3~5周 ， 如此就不怕春笋自然老化 ， 最后只能丢弃浪费掉了 。
注意事项

存放3周都不坏 ， 依然鲜嫩 ， 竹笋品尝的是鲜嫩清新 ， 因此 ， 就算用了焯水保存法延长了保鲜期 ， 也要尽快吃完 。

【鲜笋怎么保存，新鲜竹笋怎么处理与保存】速冻过的竹笋对口感影响较大 ， 需要烹饪时 ， 要提前取出用温水解冻 ， 而且速冻过的春笋会有类似冻豆腐般的小孔 ， 内里含水分较多 ， 烹饪菜肴前 ， 要把这些水分挤出 ， 口感和味道 ， 才美味 ， 但速冻过的竹笋有个好处 ， 就是口感软软的 ， 更有一番不同风味 。

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