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芦笋怎么处理，芦笋如何清理( 二 )

小知识



2.用刮皮器
已经有些变老但并不是很老的芦笋， 就不再适合用手撕皮了， 我们需要借助刮皮器这个厨房小工具 。
先把芦笋平放在桌子上， 左手按住芦笋顶部， 右手拿着刮皮器从根部开始削皮， 很快就可以削好一根完整的芦笋了 。
这种方法容易操作而且不会伤到手， 削的时候也不会让芦笋断掉， 是饭店厨师们常用的芦笋去皮方法， 可以用来处理所有的芦笋
芦笋怎么去皮好 芦笋怎么去皮
1、大家购买了新鲜的芦笋以后可以把它们分成两部分， 具体分法是， 取一根芦笋用手把它轻轻掰成两断， 带根的那段是比较老的需要另外处理 。 而上面的那部分则是芦笋比较嫩的地方可以直接使用 。
2、把芦笋带根的那一部分放在面板上， 然后取生活中常用的刮皮刀， 从上向下开始去皮， 由于芦笋比较细， 放在面板上去皮， 比用手拿着去皮要方便多， 效果也会比较理想 。
3、把芦笋根部去掉外皮以外， 再切成自己需要的段状， 然后把锅里放一些水中， 烧开后把它们放进去焯到八成熟时再捞出， 过一下凉水， 这样处理以后的芦笋再与芦笋上部一起制作菜品时， 就会在同一时间熟透， 并且口吃起来口感也会好许多 。
怎样摘洗芦笋 买回家的芦笋如果不马上食用， 有两种处理方法：一种是将其捆成一束， 竖立水中， 让根部泡水约2厘米， 可延缓老化速度 。 另一种将芦笋放在5%浓度的食盐水中， 先烫煮1分钟， 再捞起来冲凉水， 冷却后放入冰箱， 可保存2～3天 。
芦笋的食用方法很多， 可煮， 可炒， 可烩， 可以煮汤， 也可以做沙拉， 一般无论何种烹调方法， 都是先将芦笋用开水煮过， 煮软后再做其他变化 。

芦笋如何去皮内安全大 比较较嫩的芦笋是不需要削皮的， 如果是有点老的芦笋就必须要削皮， 食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房， 所以， 炒芦笋之前一般都会去皮 。
芦笋半截有皮， 半截比较嫩， 嫩的半截可以直接用， 质地坚硬的半截如果连皮炒的话， 外皮是无法炒软的， 吃起来得蜕皮， 影响口感 。

扩展资料：芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素 。 芦笋具有人体所必需的各种氨基酸 。
芦笋含硒量高于一般蔬菜， 与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美 。
总之， 从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出， 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,， 其他无论氨基酸还是上述微量元素含量， 绿笋均高于白笋 。
参考资料：
芦笋的做法步骤 芦笋要注意新植苗、摘除雌株花果、灌水追肥、主要病虫害、采收等几个方面的管理 。
（1）新植苗
定植后一个月即可追肥， 以清粪水为主， 以后两个月追一次， 浓度可适当增加， 中耕松土除草， 结合中耕浅培土1～2次， 防根系外露， 定植当年长出的嫩茎应全部保留 。
（2）摘除雌株花果
雌株由于开花结果要消耗大量养分， 影响当年及次年产量， 故应及早摘除 。
（3）灌水追肥
采笋期要保证灌溉、不能受旱， 一般7～10天灌一次， 产量最高在第3～4年后， 每年还要重施以有机肥为主的秋发肥和冬肥， 注意避免偏施氮肥， 应氮、磷、钾合理搭配 。
（4）主要病虫害
危害芦笋的病虫害比较多， 其中危害最大的是茎枯病， 此外还有褐斑病、锈病、根腐病等 。 虫害主要有斜纹夜蛾、小地老虎、蛴螬等 。
（5）采收
可从第二年开始少量采收， 每天早上或傍晚， 当嫩茎高15～20厘米时， 离土面1～2厘米处用利刀割下， 用湿毛巾包好 。 每次采收时必须将所有嫩茎， 不论大小全部采完 。

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