猴头菇怎么泡发，干猴头菇怎么泡发最好( 三 )
2、将猴头洗净 ， 放入清水锅中 ， 用小火慢慢焖几个小时 ， 直到发透即可 。
3、将猴头菇洗净 ， 放入沸水锅中 ， 加入适量食用碱 ， 用小火慢慢焖蒸直至将猴头菇发透 ， 用清水先漂洗后冲洗 ， 直到去净碱味
4、将猴头菇洗净 ， 加入清水锅中 ， 用小火焖煮2--3小时 ， 然后加入高汤或油脂 ， 继续煮至猴头菇发透 ， 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
总之 ， 干猴头菇适应用水泡发而不宜用醋泡发 ， 泡发时将猴头菇洗净后 ， 最好先放在水中浸泡一会 ， 再加入沸水入笼蒸制或入锅焖煮 ， 这样效果更好 ， 另需注意即使将猴头菇泡发好了 ， 在烹制前也要先放在容器内加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后再进行烹制 。
猴头菇怎么泡发才不苦 第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净 ， 除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内 ， 加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时 ， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。 记住！千万不能用沸水泡发 ， 其一 ， 沸水的温度会使猴头菇的营养丧失 ， 水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失 ， 其二 ， 用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋 ， 影响口感 ， 其三 ， 用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉 ， 用手捏里面总有小疙瘩 ， 猴头菇的菌刺变硬不伸展 ， 颜色总感觉不鲜亮 ， 这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死 ， 产生小凝结块的原因 ， 记住慢工才能出细活呀 。
第二步：将泡发的猴头菇捞出 ， 用手挤出猴头菇的黄水 ， 然后 ， 再放一盆清水泡发15分钟左右 ， 再挤出黄水 ， 如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖 ， 感觉不出苦涩为好）；
第三步：将蒸笼烧开 ， 放入猴头菇大火10分钟 ， 再小火蒸1个半小时 ， 也可先放入沸水加盖煮10分钟 ， 再用小火慢慢焖煮1个半小时 ， 直至将猴头菇软烂为止； 此环节 ， 记住水一定要烧开才放猴头菇 ， 因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道 ， 用水煮的方式汤汁不要丢掉 ， 营养！
总的来说 ， 干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发 ， 千万不能用沸水泡发 ， 品质差点的猴头菇可以放少量的碱面 ， 用淘米水最好（天然的碱性水） 。 猴头菇有素中荤之说 ， 其口感是柔软爽滑的肉感 ， 所以一定要泡发透才能达到要求 ， 只有好原料才能 。
猴头菇怎样泡发 用淘米水清洗之后再用水泡 。
猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体 ， 只因外形酷似猴头而得名 。 猴蘑 ， 猴头 ， 猴菇 ， 是中国传统的名贵菜肴 ， 肉嫩、味香、鲜美可口 。
猴头菇有“山珍猴头、海味鱼翅”之称 。 这种齿菌科的菌类 ， 菌伞表面长有毛茸状肉刺 ， 长约1~3厘米 ， 它的子实体圆而厚 ， 新鲜时白色 ， 干后由浅黄至浅褐色 ， 基部狭窄或略有短柄 ， 上部膨大 ， 直径3.5~10厘米 ， 远远望去似金丝猴头 ， 故称“猴头菇” ， 又像刺猬 ， 故又有“刺猬菌”之称 。
作为食用菌王国的珍品 , 猴头菇属于药食两用真菌 , 尤其是其医药方面的药用价值 ， 受到广大消费者的青睐 ， 具有健脾养胃、安神、抗癌的功效 , 对体虚乏力、消化不良、失眠、胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化道肿瘤等症有特效 。
如何泡发猴头菇？ 猴头菇炖排骨的做法：
用料：排骨、葱段、姜片、洗米水、干猴头菇、水、盐
1、洗米水烧到50度左右 ， 把干猴头菇放进去浸泡 。
2、用碗把它压到完全被水没过 ， 浸泡两个小时 。
3、泡好后水变成黄色 ， 用水清洗直到捏出来的水变清澈 ， 把猴头菇切小 。
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