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山药怎么选，山药的挑选方法

小知识


山药怎么挑选好 “如何选择和食用山药”？

山药的品种， 据我所知的有一般的普通山药、毛山药、铁棍山药， 以及山药蛋等等 。

普通山药也就是那种我们经常能在超市与菜市场见到的比较粗壮的山药， 食用时， 刨皮后， 里面的肉是雪白脆嫩的， 最适合炒着吃， 比如溜淮山， 清脆爽口；铁棍山药， 通体细长， 头坚韧、尾圆润， 皮薄毛稀， 肉质细腻， 则补身健体的作用更强， 一般来说， 更适合于炖着吃， 比如铁棍山药炖牛腩、铁棍山药炖排骨等等， 口感粉粉糯糯的， 更是不俗， 真正的是老少咸宜呀！

山药蛋？珠圆玉润、小巧玲珑， 很是可爱， 可能会比较适合于煮着吃吧？也应该同时也还会有一定的药用价值呢， 我就不是很清楚了哦！买过， 也偶尔吃过， 味道？早忘了， 应该也没有什么特别的吧 。 毛山药？我见倒是亲眼见过的， 看似粗制滥造似的， 普普通通， 但是， 确实并没有亲口尝试过 。 至于说味道么？恕我直言， 当然是“无可奉告”了， 呵

当然， 无论是何种山药， 几乎都是藤本植物， 生命力顽强， 它们的叶子都是偏心形的， 一般也都是需要刨皮食用的， 然后， 可以泡在清水里 。 并且， 因为山药自带粘液， 有些人在处理山药时， 可能会发生皮肤瘙痒的过敏情况， 所以， 处理山药时， 大家一定要小心， 千万注意， 不要让山药接触到手掌以外的部分， 或者是带手套操作也可以， 以免瘙痒难耐哦！
怎么挑选好的山药？ 冬季又是食补时， 许多人都将山药请上了餐桌 。 山药质细腻， 肉洁白， 是国家卫生部公布的既是食品又是药品的蔬菜. 挑选方法如下：
1．首先要掂重量， 大小相同的山药， 较重的更好 。
2．其次看须毛， 同一品种的山药， 须毛越多的越好 。 须毛越多的山药口感更面， 含山药多糖更多， 营养也更好 。
3．最后再看横切面， 山药的横切面肉质应呈雪白色， 这说明是新鲜的， 若呈黄色似铁锈的切勿购买 。
注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买， 因为这可能已经感染过病害 。 还要注意山药断面应带有黏液， 外皮无损伤 。 山药怕冻、怕热， 冬季买山药时， 可用手将其握10分钟左右， 如山药出汗就是受过冻了 。 掰开来看， 冻过的山药横断面黏液会化成水， 有硬心且肉色发红， 质量差 。
禁忌：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服 。
怎么挑山药 山药的挑选妙招 山药是一种非常有营养的食物， 而且山药的口感也是非常好的， 无论是煮着蘸糖吃， 还是清炒山药都很好吃 。 很多人挑选山药的时候， 会选择那些表皮看起来光滑， 而且比较干净的 。 大家认为这种卖相好的山药口感也会好 。 其实并不是这样的， 挑选山药是有大学问的 。

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买山药不会挑， 牢记4点， 轻松选出优质山药， 10块钱也要花得超值 。

1.很多人觉着表面光滑的山药是好山药， 结果恰恰相反， 表面越光滑的山药越说明这个山药经过了人工的处理 。 甚至很多商家为了让山药保鲜， 还会在山药的表面涂上蜡， 这样的山药看起来非常的新鲜 。 但是大家可以想想表面有蜡的山药对人的身体肯定是有害的 。

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2.大家都知道山药的表面有很多绒毛， 而我们在购买山药的时候有的山药表面非常光滑， 只有几根绒毛， 这种山药也是不能买的 。 正常的山药表面绒毛均匀分布才说明山药更加天然 。

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3.在挑选山药时， 有些人喜欢挑选上下一般粗的， 其实这种山药并不好 。 反而像那种两头比较细中间比较粗的， 才是优质的山药 。

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