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手擀面怎么和面，手擀面的吃法有几种( 二 )

小知识


制作方法二编辑
1、盐放到水里， 搅匀后， 把水倒入面粉， 揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入， 先倒入大部分， 再看面团的情况决定是否继续加水）， 面团要和得稍硬些比较好 。
2、面团放到容器中， 盖上盖子， 饧一个小时 。 可放入冰箱冷藏室， 面会更加筋道
3、取出面团， 在案板上反复揉， 尽量多揉一会 。 付出的劳动和得到的回报一定是成正比的 。
4、在面上撒些薄面， 将揉好的面团擀成圆饼状， 再擀成椭圆形的面片， 将面片卷在擀面杖上来回滚动， 使面越来越薄 。 中间最好换几次角度重复此操作 。
5、达到自己需要的厚度后， 展开面片， 在上面撒些薄面
6、将面片折叠， 切成细条， 宽度随意
7、切好后将面条抖开摊开， 再撒些薄面以防粘连， 晾一个小时后煮
8、开水下锅， 手擀面比较好熟， 煮一开即可 [1]
制作方法三编辑
主料：低筋面粉
辅料：鸡蛋(土鸡)
调料：食盐
手擀面
手擀面
做法
1、准备好面粉和鸡蛋， 面粉倒入一个较大的盆中， 加几粒盐拌匀 。 （大点方便揉）
2、打入鸡蛋， 用筷子拌成絮状 。
3、揉成光滑的三光面团， 盖起保鲜膜静置半小时 。 再把面团揉几下， 然后一分为二 。
4、取一份揉圆， 然后擀成长方状 。 逐渐擀大擀薄， 直至擀成厚度约为2毫米的薄片， 并在表面均匀的撒上少许干面粉 。
5、轻轻把面片对折， 继续在表面上均匀撒上少许面粉 。 再次轻轻对折 。
6、切成均匀的小条即可 。 [2]
小贴士
1：鸡蛋的大小不一样， 所以不要一次把面粉放完， 感觉不够的话可以再加 。
2：面团揉好后静置半小时， 这样擀出的面条更有弹性 。
3：如果案板够大， 也可以一次性擀 。 我是因为案板太小， 只好分2次进行 。
4：在对折的时候， 只需轻轻对折， 对折后千万不要按压 。
5：切好以后的面条， 撒上少许干面粉， 用手轻轻一抖便会自然分开 。
6：擀面的时候， 面团要和的稍硬一点， 这样出来的面条才既漂亮又有弹性 。
手擀面的和面方法 想要手擀面吃起来劲道爽滑， 可以在和面的时候加入碱面水， 这种碱面水是由清水、食盐和碱面混合而成的 。 先将食盐和碱面放入水中融化， 然后和面的时候将其混合的碱面水加入到面粉中， 这样醒发后的面制作而成的手擀面会更加可口， 筋道
手擀面怎么和面 手擀面用冷水 。
主料：面粉500g、盐4g、鸡蛋1个 。

辅料：玉米面适量 。
1、面粉、盐和食用碱放入盆里， 分2~3次注入清水（水温不能高于室温5℃）， 此时面粉会呈块或片状， 用手指按一个方向充分搅和， 改用手掌反复揉按， 将水和散面全部揉和在一起， 待揉到“面光、盆光、手光”后继续揉15~30分钟
2、将和好的面团盖上湿布或保鲜膜醒30分钟 。 在案板上撒些薄面， 将醒好的面团放到案板上再揉10分钟， 用擀面杖将面团压扁， 擀开
3、在面饼表面再撒些玉米面， 用擀面杖卷起并擀平， 一边改变卷的方向， 一边慢慢擀开 。 尽量擀成薄的大面皮， 圆形、长方形均可
4、用手摸摸看面皮厚度是否均匀， 如果有较厚的部分， 需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度
5、把面皮层叠起来， 为避免粘在一起， 要在面皮间撒上一层玉米面 。
6、用完全干燥的利刀， 采用直切法缓慢而均匀地切下 。
7、面条可依个人喜好选择宽窄
8、把面条提起抖掉多余的薄面 。
9、大火烧开锅中的水， 加少许盐， 放入面条煮熟即可 。

手擀面是怎么和面的？ 手擀面劲道的小窍门 。 首先准备600g的面粉， 清水240g左右， 10g食用盐， 5g食用碱和面过程：拿一个大小适中的不锈钢盆， （直径为30cm即可）， 将面粉导入盆中， 放水的过程中一定要分步骤的放水 。 提前将水和盐和碱一同放在另一个盆中稀释均匀 。 然后把240g的清水分为10次导入盆中 。 一定不能一下子都倒进去 。 倒进去的不要嫌麻烦， 不能这回多了， 下回少了那种， 一定要每次倒水的时候均匀 。 如果不按照我说的去做， 和面的时候就会出现粘手的情况 。 第二步：在每次洒水的时候手一边倒水， 一遍搅面， 还是提醒一下：不能将24g水倾盆而覆， 让水与面的接触均匀些， 在和面过程中用力一定要均匀， 不能一会大一会小 。 等到第十次的水添加完毕后， 和到盆中的面粉所剩无几的时候 。 就差不多了， 然后继续揉面7-8分钟 。 达到表面光滑， 内部没有面疙瘩的状态 。 在面团的发酵过程中， 要保证温度的恒定性， 最好的温度控制在28度-31度之间 。 因为这时候的面粉中长链蛋白质的吸水性非常强， 基本上在140%-160%之间 。 将温度控制在28度-31度之间， 此时的面团的拉伸性能最佳 。 这样咱们做出来的面条口感也会更好 。

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