草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

手擀面怎么和面，手擀面的吃法有几种

小知识


手擀面面怎么和 西红柿鸡蛋面是我至今仍然非常喜爱的一道经典面食， 以前经常吃捞面的 。 而且都是自己手擀的特别的好吃， 现在虽然偶尔会在街上吃一些店里的面食， 但是味道确实是不爱好吃的， 还是手擀的最有味道了 。
番茄鸡蛋手擀面
原料：
材料：面粉150克、水65克、盐
番茄鸡蛋料：番茄3个、鸡蛋2个、蒜、酱油、黑胡椒末
（1）蒜剁烂， 番茄切块， 鸡蛋打散;
（2）锅中放油， 煎好鸡蛋， 用铲分小块;
（3）锅中留底油， 下蒜泥炒香， 下番茄翻炒;
（4）加水， 加黑胡椒末， 小火熬至;
（5）大概半小时， 加入鸡蛋， 调入酱油， 待用;
（6）面粉加水、盐， 和成光滑面团， 包上保鲜膜， 醒半个小时;
（7）往垫子上撒干面， 将面皮擀成薄面皮， 大概2毫米左右厚;
（8）给面皮上也撒上干面粉， 折起来;
（9）切成大概2、3毫米宽的面条;
（12）撒上干面粉， 迅速抖散;
（13）煮开水， 下面， 捞起来， 加入番茄鸡蛋料， 撒上葱花 。

手擀面怎么和面窍门 手擀面直接把面料和水搅拌即可， 不用另加其它的东西 。
手擀面的具体做法：
主料：面粉500克
辅料：水适量 。
1、面粉加入适量的水和成面团， 要略硬一点点， 至少要饧半小时左右 。 如果有面包机， 直接用面包机和面， 一个和面程序， 面都不需要饧了 。
【手擀面怎么和面，手擀面的吃法有几种】


2、饧好的面团分成两三个面剂子， 用擀面杖擀成长型小饼， 这样更容易塞入压面机 。



3、在面饼上多撒一些面粉， 用手动面条机压成面片， 这个面片就很长， 压好的面片注意撒些面粉， 避免粘连 。



4、再用压面条机把面片压成面条， 这就是细面条， 比起龙须面还是要粗很多， 所以特别适合吃炸酱面 。



5、所有的面条都做好， 锅中加入适量多的水， 水烧开下入面条， 水要宽一些， 因为面条上粘的面粉很多， 容易混汤 。 煮面也很简单， 大火煮开浇冷水， 再次煮开再浇冷水， 第三次煮开面条煮得恰到好处 。



6、出锅过冷水， 然后捞出即可开餐了 。

手擀面是用冷水还是热水和面？ 一般做两人份的手擀面， 大约需要500g面粉， 比例为4份面粉、1份清水 。 如果喜欢吃“新疆拉条子”， 比例为三份面粉、一份清水， 对和面的手劲和耐力要求更高 。

把面粉放入盆里， 分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料 。 此时面粉会呈块或片状， 用手指按一个方向充分搅和， 改用手掌反复揉按， 将水和散面全部揉合在一起， 待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟 。

刚揉好的面团韧性太强， 不太容易擀成厚薄均匀的面片 。 需要盖上湿的干净屉布或者纱布， 静置30分钟以上 。
手擀面和面技巧 1．将面粉、水调制成水调面团， 饧30分钟左右备用 。
手擀面
手擀面
2．取一块面团， 用手揉均匀， 然后平放于案板上， 光面向下， 用擀杖向四周用力擀开成片状 。
3．待面块擀制到一定的程度时， 将擀杖卷入其中， 用面紧紧包裹在内， 并用手反复向外推卷 。 如此几次后， 将其展开， 撒上适量的扑面， 从另一个方向把擀杖卷入其中， 进行推卷操作， 然后在展开， 撒扑面 。 以此类推， 直至将面团擀成薄片为止 。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条， 下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面 。

推荐阅读


上一篇：磷高是怎么回事，15岁磷高是怎么回事

下一篇：死亡细胞怎么存档，死亡细胞怎么中途保存