怎么判断油温，油温5成热需要几分钟( 四 )
2. 低油温：油温三四成热 ， 油面平静 ， 面上有少许泡沫 ， 略有响声 ， 无青烟 。 将筷子插入油中 ， 几乎看不到周围有气泡出现 。
3. 中油温：油温五六成热 ， 油面泡沫基本消失 ， 搅动时有响声 ， 有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动 。 筷子插入油中 ， 周围泛起小小的气 。
4. 高油温：油温七八成热 ， 油面平静 ， 搅动时有响声 ， 冒青烟 。 将筷子插入油中 ， 筷子周围会快速泛起众多小气泡 ， 而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声 。
筷子法判断油温：
用竹筷子插入油锅中 ， 如果筷子的周围浮起油花越多就表示油温越高 ， 就以150℃油温为例 ， 筷子的周围泡沫很多但是都较为细小 。
2成热时 ， 油的表面变化不大 ， 用手置于油锅表面 ， 能微微感觉到有点热 。
5热时 ， 油的表面开始变化明显 ， 用筷子置于油中 ， 能看到有微小的气泡浮起 。
7成热时 ， 筷子上的气泡变的密集 ， 开始有少许青烟升起 。
8成热时 ， 汽包变得很密集 ， 锅的上方油烟变的明显 。
以上内容参考
怎么辨别油温是几成热？ 一二成油温时 ， 锅中有小油泡泛起；
三四成油温时 ， 油面波动 ， 但是不出现油烟；
五六成油温时 ， 油面波动频繁 ， 并且开始有烟出现；
到达七八成时就会出现油烟大量上升 ， 九成时油烟密集上升 。
炒、炸、熘、爆 ， 要求的油温各不一样 。
炒菜 ， 油温达到五六成就能下料 。 下料前 ， 将炒锅旋转 ， 使油布满锅底 ， 翻炒过程要始终用猛火 ， 这样油的高温可使原料迅速受热 ， 表面脱水 ， 腥杂味去掉 ， 菜肴就会味美鲜嫩 。
炸制要挂糊 ， 强调外焦里嫩 ， 油温七八成为宜 。
而熘菜大部分是油炸再裹包或浇上味 ， 所以油温最好也在七八成之间 ， 原料不上浆或上薄浆 ， 加热时间较短为宜 ， 一般油温在四五成左右为好 。
如何判断油温？ 冷油温:油温约一二成热 ， 油面平静 。 原料下锅无反应 。
低油温:油温约三四成热 ， 油面平静 ， 有少许气泡,略有沙沙声 ， 无青烟 。
中油温:油温约五六成熟 ， 油面波动 ， 气泡较多,哗哗声 。 有少量青烟从锅的四周向中间翻动 。
高油温:油温约七八成熟 ， 油面波动 ， 有大量气泡 ， 搅动时噼叭响,冒青烟 。
【怎么判断油温，油温5成热需要几分钟】注意：尽量不要让油的温度过高 。 当锅子里的油开始冒烟了 ， 那么你就要注意 。 油温过高会破坏蔬菜里的营养 ， 还会在加热的过程中产生毒素 ， 对健康不利 。 如果用大豆油 ， 可以稍微偏高一点 ， 温度过底会有豆子的腥味 。
怎么判断油温 1. 冷油温：油温约一二成热 ， 锅中油面平静 。 将筷子插入油中 ， 没有任何的变化 。
2. 低油温：油温三四成热 ， 油面平静 ， 面上有少许泡沫 ， 略有响声 ， 无青烟 。 将筷子插入油中 ， 几乎看不到周围有气泡出现 。
3. 中油温：油温五六成热 ， 油面泡沫基本消失 ， 搅动时有响声 ， 有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动 。 筷子插入油中 ， 周围泛起小小的气 。
4. 高油温：油温七八成热 ， 油面平静 ， 搅动时有响声 ， 冒青烟 。 将筷子插入油中 ， 筷子周围会快速泛起众多小气泡 ， 而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声 。
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