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刀怎么磨才锋利，剔骨刀的磨刀方法视频

小知识


厨房菜刀要怎么磨才会锋利？ 磨菜刀的窍门

把用钝的菜刀, 先放在盐水中泡20分钟, 然后再磨, 边磨边浇盐水. 这样既容易磨, 磨得锋利, 又可延长菜刀的使用寿命 。 厨房里的玻璃制品(特别是灯泡), 常常被油烟熏黑, 不易洗净. 可用抹布蘸些温热的醋擦拭,或者在要擦的玻璃制品上先涂一层石灰水, 干后用布擦净. 要注意, 灯泡应取下来擦,擦好要干透后再使用

以菜刀为例 ， 为了叙述的方便 ， 我们把刀刃的两侧给予定义：握刀后 ， 大拇指接触的一面为内刃面 ， 另一面为外刃面 。

一、磨刀前的准备工作：

1.1 ， 先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛 ， 使刀面与视线成≈30°角 。 你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线 ， 表示刀已经钝了 。

1.2 ， 准备磨刀石：一定要准备一块细腻的磨刀石 。 如果刀刃线较粗大 ， 还要准备一快粗糙的磨刀石 ， 用来快速磨刀 。 如果没有固定的磨刀架 ， 可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面 。 在磨刀石上浇一些水 。

二、开始磨刀（以刀刃线较粗大为例）：

2.1 ， 先磨内刃面 。 使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小 ， 切菜时越省力） 。 来回磨刀时 ， 保持此角度基本不变 。 每磨几十下 ， 按照1.1的方法观察刀刃 ， 直到刀刃线很小为止 。 如果继续磨刀 ， 会使刀刃卷曲 ， 刀刃线加大 。

2.2 ， 再磨外刃面 。 使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离 ， 但也不宜太大） 。 来回磨刀时 ， 保持此角度基本不变 。 每磨几十下 ， 按照1.1的方法观察刀刃 ， 直到刀刃线很小为止 。 如果继续磨刀 ， 会使刀刃卷曲 ， 刀刃线加大 。

2.3 ， 精磨 。 换细腻的磨刀石 。 按照2.1和2.2的步骤磨刀 。 磨到以下结果为止：

A 刃面上看不到粗磨的痕迹 。 刃面光亮 。
B 用手顺着刃面摸刀刃 ， 刀刃无卷曲（不卷口） 。
C 按照1.1的方法观察刀刃 ， 直到刀刃线很小 ， 几乎看不到刀刃 。

至此 ， 一把菜刀就磨好了 。
刃面角度的大小依你的切菜经验而定 ， 我只能提供一个刃面角度的范围 。 一般情况 ， 用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好 。
菜刀怎么磨 ， 才能更锋利 1、准备320目、800目、1500目磨石
2、依次研磨
3、关于磨刀的方向：如箭头所示 ， 推刀方向与刀身呈一定角度（既不平行刀身 ， 也不垂直刀身 ， 这样磨出的刃纹是斜刃纹） 。 用手摸刀刃 ， 磨锋利后有明显刮手的感觉 ， 如果摸上去还比较光滑则应继续研磨


4、刀身抛光 ， 先将砂纸剪成合适大小 ， 浸湿 ， 包在磨石上 ， 浇点水 ，
5、将找块棉布包住磨石 ，
6、抛光时的推刀方向：与刀身方向基本平行
7、再将抛光膏涂在布上 ， 大约0.5ml左右就够了 ， 浇点水 ， 继续抛光
8、抛光后 ， 刀条就基本上算完工了 。







刀剑如何开刃 ， 怎样磨才能更锋利 1.首先要选一块好的磨刀石 ， 不用太粗的 ， 太细的也不好 ， 表面上看到粗砂就行 。
2.菜刀有很多种 ， 材料有不锈钢的 ， 铸铁的等等 。 用途上有砍骨头的 ， 切菜的等等 。 砍骨头的菜刀一般用厚点 ， 重一点的 ， 切菜用的轻薄一点的 。 这里是用轻薄点的菜刀来示范磨刀的过程 。
3.下图是磨刀的正确操作方法 。 先两只手扶着菜刀 ， 一手拿着刀柄 ， 一手拿着刀背；使菜刀与磨刀石充分接触 ， 受力均匀；菜刀与磨刀石接触面尽量多 ， 倾斜大概15°左右 ， 然后沿着刀刃的方向斜着磨 ， 磨过去后把刀拿起来跟刀石离体 ， 再拉回原来的位置沿刀刃再磨 ， 反复这动作 ， 不要压着磨刀石拉回来磨 ， 那样会使磨好的刀刃再钝化 。 一面磨几次后再翻过去另一面按同样的方法磨 。 可以在磨刀石上加点水湿润 ， 这样可以使菜刀的磨损快一些 ， 当然磨刀石也会磨损快一些 ， 不过牺牲磨刀石在所难免的了 。

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