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银耳怎么选，硫磺熏过的银耳图片( 二 )

小知识


银耳怎么选择 颜色：白色或米黄色 。
挑选方法：
1、看品相
一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等 。
二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上 。
2、闻气味

品质新鲜的银耳无酸、臭、异味等 。 干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色 。

3、尝味道
银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝 。



扩展资料：
【银耳怎么选，硫磺熏过的银耳图片】银耳的营养价值：
1、银耳所含化学成分较为复杂,初步分析证明,银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类 。
2、银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸等17种氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸 。
3、无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子 。
参考资料来源：

怎样选择优质的银耳 有3个小窍门：
一看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深 。
二闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道 。 如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多 。
三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水 。 烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状 。 一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除白木耳 中残留的二氧化硫 。 银耳：将优质珍珠银耳用温水泡后，其体积可迅速膨大5~6倍，达不到这一比例者不是佳品；如发现用温水泡后有散开现象，则说明是用碎小银耳粘合而成 。 银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分 。 由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来 被视为席上珍肴，保健妙品 。 按质量优劣，银耳可分为五级，感官鉴别方法如下： 一看 一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等 。 干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上 。 二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚 等 。 木耳浸水后，膨胀率在12倍以上 。 三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等 。 干 耳浸水后，膨胀率在10倍以上 。 四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等 。 干 耳浸水后，膨胀率应不低于8倍 。 等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不 疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质 等，膨胀率低 。 这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然 后再泡发供烹制食用 。 由于品质差，所以吃起来往往质硬不 爽，且不稠汤，风味也较逊色 。 二闻 品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等 。 存放时间较久 的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味 。 银耳若有霉味，说明已 经受潮，发霉变质 。 轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用 。 银耳具有 焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可 食用，但品质、风味均较差 。

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