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油酥怎么调，剩的饼怎么热不硬

小知识


如何调油酥 油酥的制作方式如下：
材料准备：面粉100g、猪油（食用油也可以）100g、盐3g
1、面粉里加入适量猪油 ， 面粉与油的比例1：1 ， 假设面粉100g ， 猪油也是100g ， 建议使用猪油 ， 比较香 。
2、把油放到面粉里 ， 一边加一边搅拌 ， 搅成面团状都可以 ， 晾凉即可 。
扩展资料
调制油酥面团时要注意几个问题：用植物油和动物油调制应有所区别 ， 因为动物性油脂易凝固 ， 浓度大 ， 可多加一些 ， 否则感觉面团硬 。 动物性油脂酥性好于植物油 ， 所以制作高级点心时用动物性油脂较多 。 还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好 。 水油酥中 ， 油与水、面的比例要准确 。 两块面团的软硬度要一致 ， 否则不宜操作 ， 影响质量 。 调制干油酥时用熟面粉调制 ， 起酥性更好 。
参考资料：

油酥怎么调？ 油酥需要食材：面粉、五香粉、白糖、食盐、鸡精、葱、食用油
先准备一个空碗 ， 碗中什么都不能有 ， 放入一些面粉、五香粉、白糖、食盐、鸡精搅拌均匀 ， 放置备用 。
再将香葱洗净切碎 ， 放在有调料的碗中 。
锅中加入适量食用油 ， 再来一勺猪油 ， 有了猪肉的加入油酥会更香 ， 如果没有的话 ， 就食用油也可以 ， 将它们慢慢烧热 ， 烧热到八成热的时候 。
然后将热油慢慢浇在调料碗中 ， 分次加入 ， 加入后搅拌搅拌 ， 再浇入一些热油 ， 最后可以将调料全部搅散 。
最后再次将锅中的油烧热后 ， 给调料碗中浇上一勺花生油 ， 这个油温要很高 ， 冒烟的时候倒入碗中 ， 快速搅拌 ， 这样油酥就做好了 。

油饼的制作方法：
面盆当中加入适量的面粉 ， 然后再加入两勺白糖 ， 再加入一小勺食用盐 ， 用筷子搅拌均匀之后 ， 然后倒入适量的温水 ， 一边到一边用筷子搅拌成絮状 ， 然后再揉成光滑的面团 ， 盖上一层保鲜膜 ， 放在温暖的地方发酵 。
醒发半个小时之后 ， 然后我们在面板上面刷上一层食用油将面团在案板上面揉得更加均匀一些 ， 然后我们再将面团擀成一个大饼形状 ， 这时候我们往面团上面刷上一层油酥 ， 然后撒上适量的葱花 ， 再撒上一层食用盐从一边卷起 ， 最好卷的细一些 ， 层数越多 ， 油饼更好吃一些 。 然后再擀成饼胚 。
电饼铛预热好之后刷上一层食用油 ， 然后我们将擀好的饼坯放在电饼铛当中 ， 等到一面烙好之后然后翻过来烙另一面 ， 一直烙至两面金黄 ， 这样非常美味的油饼就做好了 ， 这样烙出来的油饼层层分明 ， 非常的酥脆 。
油酥是怎么调成的 一般传统的油酥都是用猪大油来做 ， 这样更香而且起酥效果更好 ， 但是常吃猪油对我们身体不适很友好 ， 尤其是中老年朋友更要控制 ， 所以现在我们自己在家做油酥直接用传统的植物油来代替 ， 比如花生油、玉米油、豆油都可以 。

油酥
食材：面粉、食油、食盐、十三香

制作：

干油酥
凉油直接浇在面粉上 ， 油和面粉的比例基本是1:1 ， 搅拌至无干粉的状态就可以了 。

? 干油酥质地比较粘稠 ， 而且容易包制 ， 一般做点心的时候会做两种面团 ， 一种是水油皮一种是油酥 ， 水油皮包住油酥馅儿包紧实 ， 然后经过开酥的过程 ， 制作出来的成品表面就会呈现出酥皮的状态 ， 所以干油酥非常适合用来做各种各样的酥皮点心 。
家常油酥怎么调 作为一个北方人 ， 面食是日常生活中不可或缺的存在 ， 而且面食的历史非常悠久 ， 发展层次也有所不同 ， 再加上不同的地区饮食文化风俗不一样 ， 所以做出来的饼形式也有所不同 ， 然而纵观市面上层出不穷的各种面食 ， 烙饼依旧是很多北方人比较喜欢吃的一种美味 ， 而带有油酥的烧饼更是让人难忘 。

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