花胶怎么选，假花胶浸泡后的图片( 四 )
5.公母选择
花胶有公母之分 ， 花胶公形如马鞍 ， 肚身中部较厚 ， 而两边较薄 ， 身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳 ， 呈半透明状为上品 ， 烹调后结实弹牙 。 至于“广肚乸” ， 则略圆而平展 ， 形似波板 ， 身呈横纹或呈波浪纹 ， 质较薄 ， 煲后易溶 ， 口感较软身 ， 价钱亦较公便宜 。 花胶公比花胶母要好 。
6.气味
优质花胶闻之无腥味 ， 无臭味 。 炖煮后也没有腥味 ， 而且爽口、滑身 ， 而不会滑潺潺的为佳 。
7.胶龄
花胶的颜色愈深 ， 则代表它愈陈旧 。 陈年花胶的好处是胶质的浓度减少 ， 使营养成分更容易被人体吸收 ， 更滋补 。 同品质的陈年花胶比新胶要好 。
如何挑选花胶 1.品种
【花胶怎么选，假花胶浸泡后的图片】顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶 。 正宗的黄花胶和白花胶 ， 市面上很少见到 。 鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等 。 另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂 ， 例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等 。
2.色泽
以质地洁净 ， 无血筋瘀血等物 ， 半透明 ， 色泽淡黄透亮者为佳 。
3.大小、厚薄
同一种类的花胶个头越大、胶身越厚 ， 其质量越好 ， 所谓“十斤鱼一两胶” 。 可见一个几两重的花胶 ， 鱼身就要几十斤重 。
4.干湿度
花胶越干越好 ， 选购花胶时可以放在灯光下照一照 ， 若花胶呈半透明的 ， 质量较好 。 湿度大的花胶色灰暗无光泽 ， 甚至有的花胶在晒干时内部未干透 ， 一般是周边透明 ， 中心颜色浑浊 ， 即为“花心” ， 切忌选择 。 时间越长 ， 花心部分会霉变 ， 浸发后会发出臭味 ， 不可进食 。
5.公母选择
花胶有公母之分 ， 花胶公形如马鞍 ， 肚身中部较厚 ， 而两边较薄 ， 身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳 ， 呈半透明状为上品 ， 烹调后结实弹牙 。 至于“广肚乸” ， 则略圆而平展 ， 形似波板 ， 身呈横纹或呈波浪纹 ， 质较薄 ， 煲后易溶 ， 口感较软身 ， 价钱亦较公便宜 。 花胶公比花胶母要好 。
6.气味
优质花胶闻之无腥味 ， 无臭味 。 炖煮后也没有腥味 ， 而且爽口、滑身 ， 而不会滑潺潺的为佳 。
7.胶龄
花胶的颜色愈深 ， 则代表它愈陈旧 。 陈年花胶的好处是胶质的浓度减少 ， 使营养成分更容易被人体吸收 ， 更滋补 。 同品质的陈年花胶比新胶要好 。
8.产地
产地的水域污染程度也影响到花胶的好坏 ， 不过不是现在的水域如何 ， 而且这个花胶从鱼肚子取出的那时候的水域质量如何 ， 这个无法确切的考证 ， 但是也是一个标准哦 。
花胶怎么选?即食花胶怎么样？ 选购方法
一般来说 ， 拣花胶时可以放在灯光下照一照 ， 若花胶呈半透明的 ， 质量较好 。 此外 ， 最好选择较厚身的 ， 表面没有瘀血 ， 无花心 ， 闻之无臭味 。 花胶公厚身肥大 ， 形如马鞍 ， 面有V字纹 。 另外 ， 花胶又像普洱茶一样 ， 愈旧愈矜贵 ， 花胶的颜色愈深代表它愈旧 。
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