花胶怎么选，假花胶浸泡后的图片( 六 )
6、气味
优质鱼胶闻之无腥味 ， 无臭味 。 炖煮后也没有腥味 ， 而且爽口、滑身 ， 而不会滑潺潺的为佳 。
7、年份
鱼胶的颜色愈深 ， 则代表它愈陈旧 。 陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少 ， 使营养成分更容易被人体吸收 ， 更滋补 。 同品质的陈年鱼胶比新胶要好 。
怎样选购花胶 花胶即鱼肚 ， 是各类鱼鳔的干制品 ， 以富有胶质而著名 ， 其别名为花胶 。 胶又名鱼肚 ， 是从鱼腹中取出鱼鳔 ， 切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ， 食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。
花胶不仅是筵席名菜 ， 还有相当的滋补作用和药用价值 。 《本草纲目》记载：花胶能补肾益精 ， 滋养筋脉 ， 能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉 。 花胶含丰富的蛋白质及胶质 ， 具滋阴养颜 ， 补血 ， 补肾 ， 强壮机能 。 腰膝酸软 ， 身体虚弱 ， 最适宜经常食用 。
选购方法：
一般来说 ， 拣花胶时可以放在灯光下照一照 ， 若花胶呈半透明的 ， 质量较好 。 此外 ， 最好选择较厚身的 ， 表面没有瘀血 ， 无花心 ， 闻之无臭味 。 花胶公厚身肥大 ， 形如马鞍 ， 面有V字纹 。 另外 ， 花胶又像普洱茶一样 ， 愈旧愈矜贵 ， 而花胶的颜色愈深 ， 则代表它愈旧 。
选购注意事项：选购时要选一些较重身 ， 厚而干爽 ， 切忌花心 ， 所谓花心 ， 即在晒干过程中 ， 阳光或焙热过热 ， 形成鱼肚表面干 ， 而中间未干 ， 日子一久 ， 鱼肚中心变成腐肉 ， 一浸水后便会发出臭味 。 刚买回来的花胶 ， 最好是先晒一晒才吃 ， 味道便会更浓 。 因为花胶储存愈耐愈靓 ， 经常曝晒更可吸取日月精华 ， 提练出香味 。
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