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花胶怎么选，假花胶浸泡后的图片

小知识


如何选花胶 要选购优质鱼胶 ， 主要从下面几方面入手：
1.品种
顶级鱼肚按品种排名依次是白鱼肚、黄鱼肚、鳘鱼胶、门鳝胶 。 正宗的黄鱼肚和白鱼肚 ， 市面上很少见到 。 鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白鱼肚、大耳、台山、红鸡、赤嘴等 。 另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂 ， 例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等 。
2.色泽
以质地洁净 ， 无血筋瘀血等物 ， 半透明 ， 色泽淡黄透亮者为佳 。 真正的鱼肚并非整只均色或者全白、晶莹通透的 ， 有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品 。 在现在海味市场 ， 很多销售商为了追求鱼肚的外观美 ， 用漂白剂将鱼肚漂白一番 ， 其实这样做已经破坏了鱼肚健康的本质 。 原色、带有血丝的鱼肚才是真正的好鱼肚 。
3.大小、厚薄
同一种类的鱼肚个头越大、胶身越厚 ， 其质量就越好 ， 可以达到一斤一只的最好 。 所谓“十斤鱼一两胶” 。 可见一个几两重的鱼肚 ， 鱼身就要几十斤重 。
4.干湿度
鱼肚越干越好 ， 选购鱼肚时可以放在灯光下照一照 ， 若鱼肚呈半透明的 ， 质量较好 。 湿度大的鱼肚色灰暗无光泽 ， 甚至有的鱼肚在晒干时内部未干透 ， 一般是周边透明 ， 中心颜色浑浊 ， 即为“花心” ， 切忌选择 。 时间越长 ， 花心部分会霉变 ， 浸发后会发出臭味 ， 不可进食 。
5.公母选择
鱼肚有公母之分 ， 鱼肚公形如马鞍 ， 肚身中部较厚 ， 而两边较薄 ， 身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳 ， 呈半透明状为上品 ， 烹调后结实弹牙 。 至于“广肚乸” ， 则略圆而平展 ， 形似波板 ， 身呈横纹或呈波浪纹 ， 质较薄 ， 煲后易溶 ， 口感较软身 ， 价钱亦较公便宜 。 鱼肚公比鱼肚母要好 。
6.气味
优质鱼肚闻之无腥味 ， 无臭味 。 炖煮后也没有腥味 ， 而且爽口、滑身 ， 而不会滑溜溜的为佳 。
7.年份
鱼肚的颜色愈深 ， 则代表它愈陈旧 。 陈年鱼肚的好处是胶质的浓度减少 ， 使营养成分更容易被人体吸收 ， 更滋补 。 同品质的陈年鱼肚比新胶要好 。 一般要马上吃的话最好选老鱼肚 ， 老鱼肚的质量比新鱼肚的要好很多 ， 老鱼肚的颜色是比较黄的 ， 看肉质可分为暗黄 ， 金黄等 ， 而且没有腥味 。 新鱼肚颜色是比较白的而且腥味很重 。
8.产地
缅甸、巴西、新西兰等地均有鱼肚出产 ， 但就以广东外海的鱼肚为最高价 ， 尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱 。 因这一水域属于咸淡水交界 ， 天然矿物质含量高 ， 不像其他地方是全咸水 ， 所以出产的鱼肚质量特别靓 。
9.看肉质和质量
有的是粗肉 ， 有的是柔肉 。 把鱼肚拿起来在光线好点的地方看 ， 可以看到它里面的线条和肉质 ， 以此来判断鱼肚的质量 ， 且真正优质的鱼肚是不管炖多久都不会烂的 。
鱼胶如何选购 一、如何选购花胶：

我们在干货店能看到的花胶有两种 ， 一种是图片上的这种花胶筒 ， 没有公母之分 ， 价格稍微便宜一些 。 另外一种是片状的 ， 分公母 ， 公的比较好 ， 价格也贵很多 。 各个品种的花胶价格不一 ， 也不好说哪种多少钱 。 只能说选购花胶有一个原则：越厚的越好 。 厚实的花胶胶质会明显丰富很多 ， 发头一般也好一些 ， 口感非常好 。

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