怎么炸小鱼，腌制小鱼( 二 )
七,先炸好的鱼如果哪条有点软,可以再放入锅里炸一小会.
八.我买的是二斤,也就可以了,当然人多要多些,
九,刚想起来,鱼合好淀粉后,把鱼的肚子再用手掰开些,防止两边肚皮炸的时候粘上.
怎么炸小鱼 炸小鱼时， 牢记4个小技巧， 小鱼又香又酥又美味， 还没有腥味
炸小鱼是我的最爱， 我从小就喜欢吃， 家乡离海比较近， 小时候爸爸是渔民， 经常在河边捞一些小鱼小虾回家， 然后老妈就给我们炸着吃， 炸好的小鱼小虾酥脆又入味， 好吃极了 。
虽然这么多年过去了， 但是我一想起老妈炸的小鱼我的口水就止不住的往下流， 今天我给大家带来的就是炸小鱼的做法， 炸小鱼时， 牢记3个小技巧， 小鱼又香又酥又美味， 还没有腥味 。
炸小鱼是妈妈的拿手绝活， 她炸的小鱼可以说是堪称一绝， 又香又酥又好吃， 很多人都说自己在家炸出来的小鱼不好吃， 不酥脆， 还有腥味， 还有的炸小鱼的时候放料酒， 还有的人放香醋， 老妈炸小鱼的时候从来不放料酒和醋 。
下面我就将老妈炸小鱼的详细做法以及一小技巧分享给大家， 炸小鱼时， 有人加料酒， 有人加醋， 教你正确做法， 酥香又好吃 。
【食材】：小鱼， 葱姜， 白酒， 面粉， 淀粉， 胡椒粉， 生抽， 蚝油， 鸡蛋， 食用盐， 食用油， 五香粉等
【具体做法】：
第一步：准备适量的小鱼， 去掉鱼鳞， 将小鱼里面的内脏取出来， 尤其是鱼肚里面两边的黑膜一定要刮干净， 否则做出来的小鱼会发苦， 然后再次用清水清洗干净， 控水备用 。
第二步：准备适量的葱姜装在碗中， 加入适量的高度白酒， 用手抓拌均匀， 抓出葱姜的汁， 然后将抓出来的葱姜汁倒进小鱼中， 加入一小把花椒， 一勺食用盐， 一勺胡椒粉， 用手抓拌均匀后腌制20分钟 。
第三步：20分钟之后将里面的葱姜捡出来不用， 加入一勺淀粉， 一勺面粉， 再打入一个鸡蛋， 放上一勺五香粉， 然后用手抓拌均匀， 使每一条小鱼的上面都裹上一层面糊 。
第四步：锅中多倒点油， 油温烧至4成热的时候将处理好的小鱼下锅炸， 开中小火慢炸， 炸的时候要用筷子不断的翻动， 让小鱼受热均匀， 然后捞出来控油 。
全部炸好之后捞出里面的残渣， 等油温升至8成热的时候再将小鱼复炸一次， 这样炸出来的小鱼会更加酥脆， 大约复炸20秒之后将小鱼快速捞出来， 酥香好吃的小鱼就做好了 。
以上就是我带给大家的炸小鱼的做法， 给小鱼去腥的时候建议不要放料酒和香醋了， 放点高度白酒， 炸出来的小鱼不但酥香好吃还没有一点腥味， 炸小鱼时， 牢记以下3个小技巧， 小鱼又香又酥又美味， 还没有腥味 。
【炸鱼小技巧】
1. 炸鱼时， 挂糊是关键， 不要单纯地用面粉或者淀粉， 将面粉和淀粉混合起来做成面糊， 比例是1:1， 这样炸出来的小鱼才会更香脆 。
2. 腌制小鱼的时候用白酒来去腥， 效果要比料酒好很多， 炸出来小鱼更香更脆 。
【怎么炸小鱼，腌制小鱼】3. 炸鱼的时候要用菜籽油， 用菜籽油炸出来的小鱼味道会更香 。
4. 炸好的小鱼需要复炸一次， 这是小鱼酥脆的关键， 经过复炸过的小鱼更香更脆 。
怎样炸小鱼好吃又酥脆 下面我们一起按照正确方法做一次炸小鱼吧， 感兴趣的朋友别错过！
准备食材：小鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、葱姜、干花椒、花椒粉、料酒、食盐、食用油 。
先处理小鱼， 大家想要吃到味道好的小鱼， 一定别怕麻烦， 要仔细地将小鱼肚子里的脏东西清除干净， 鱼鳞也去掉， 还有肚里的黑膜也去掉， 冲洗干净， 这样吃起来才不会有腥味 。
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