泡打粉怎么发面，泡打粉发面需要多久( 二 )

请点击输入图片描述

称量水
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述

个别蒸馒头时把干酵母直接撒在面粉中和面，这种方法不能很好地发挥酵母的产气效果，正确的做法是把酵母溶在温水中，放置几分钟，让其活化，然后再使用。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述

馒头泡打粉的作用机理是遇水遇热就会发生反应，产生二氧化碳气体，使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。

加入活化的酵母
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述

加入水
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述

蒸馒头和面的工序很关键，因为只有通过和面形成很好的面筋网络，才能包埋住气体，蒸出优质松软的馒头。通常和面要求的是三光，即手工、盆光、面光。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述

揉成光滑的面团
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述

揉条工序：
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述

分割面剂子工序：

搓圆工序：
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述

把馒头生胚放入蒸锅中醒发：
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述

酵母在面团的醒发过程中会大量产气，醒发的条件和好坏，对酵母的繁殖和产气量影响很大。要想蒸好馒头，就要把面醒发好，一般醒面的条件为：温度33-35℃；湿度75-85%；醒发时间40分钟左右。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述

面胚醒发好后就可以蒸出又白又大又亮的大馒头。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述

小贴士
各种物料的称量
一般馒头坊都有自己的和面配方，而且比较实用，所以大家仍然可以按照自己的配方称量面粉、酵母、水以及其它辅料，只是海韦力馒头泡打粉按照上述配方比例称取即可。
配方说明：
采用机器和面时，用水量少一些，一般为面粉重量的42%左右，而采用手工和面的用水量要多一些，一般为面粉重量的45%左右。

只有泡打粉怎么发面酵母分为两种：干酵母和鲜酵母。
鲜酵母不易保存，所以用得少，干酵母用得多。如果把干酵母直接放入面粉加水和面，结果面发的不好，蒸出来的面食容易出现塌皮、死面，蒸出来的馒头包子一揭锅盖就扁下来了。首先要把干酵母放在水里溶解激活，再加入面粉里和面，才能充分发酵。用酵母和的面团要先包后醒(饧xing) ，做出的馒头、花卷、包子才会更加暄软。酵母、面粉的比例是不超过5% ，一斤面放干酵母不要超过25克。干酵母适用于蒸制的面食上，如馒头、包子、发糕。

泡打粉也称发酵粉，遇水会产生大量的气体。加泡打粉和面团时一定要把泡打粉倒在面粉里混合拌均匀后再加水，面才会产生蓬松的效果。泡打粉可以单独使用，也可以和其他蓬松剂（如酵母）混合使用。有二种方法：