怎么淹黄瓜，酸黄瓜怎么泡又酸又脆
怎么腌黄瓜 这两年我几乎每年都腌制黄瓜 。 丽江的西红柿和黄瓜都是极嫩极新鲜 。 普通的黄瓜都是带刺的花几乎还没有完全枯萎 。 水果黄瓜三两天就有一批新鲜的来到 ， 所以一般我都是选择购买水果黄瓜吃 。 也不贵 ， 最贵的时候也就是四元五角 ， 一般情况三元五角一斤 。 我三天买一次 ， 假如腌制的话我一次性一般买十斤或者十几斤 ， 但腌制的话几斤也就够了 。 前天刚好买了新鲜的水果黄瓜 ， 也拍了照片 ， 今天腌制的成品出来了 ， 刚刚好用我的做法来回答你的问题 。
七斤左右的水果黄瓜 。 都是极其鲜嫩的 ， 买回来清水里面浸泡半小时以上 。 主要还是担心农药残留 。 然后流水清洗几道 ， 去蒂用刀切成四等分条状 。 加一些小米辣 。 如果不喜欢辣可以省略 。 然后码盐 。 提示一下 ， 盐不可太多 ， 不然会咸 。 一般作坊里面都是咸度会超标 。 自己做一定要掌握咸度 ， 不要太咸 ， 因为本身也不会需要存置很久 ， 一般放冰箱里面几天吃完仍然是不会有任何质变 。 码盐之后反复翻转 ， 直至食物均匀挂上盐分 。
使用重物压制二十四小时 ， 压出多余水分 。 我使用的是二十斤一只的杠铃乘以二 。 然后 ， 李锦记生抽 ， 大概需要一斤左右 ， 恒顺香醋大概半斤左右 。 白酒大概三两左右 。 白糖大概三两左右 ， 味精一勺就可以 。 味精要一点但不可多 。 然后混合在一起烧开晾凉 。
嫩姜半斤切片 ， 蒜三两切片 ， 小米辣根据各人对辣的接受程度投放 ， 切成小段 。 然后把这些放入晾凉了的混合调料里面 。 黄瓜压制好之后挤出水分 ， 放入调料盆内 ， 搅拌均匀 ， 放入盒子里密封十二小时以后即可食用 。 这里说的密封不一定是真空状态下 ， 比如盒子有个盖子盖上就可以了 ， 这是我自己的制作过程 ， 希望能帮助到你 。
怎么腌黄瓜？ 夏天怎么少得了一盘腌黄瓜呢？每年夏天我都要腌黄瓜 ， 鲜咸适口 ， 口感清脆 ， 香味醇厚 ， 开胃下饭 ， 用来搭配粥各种粥再合适不过了 。
【怎么淹黄瓜，酸黄瓜怎么泡又酸又脆】（这个是我刚刚腌的 ， 可以看出还没腌透）
做法:
材料:黄瓜两根 ， 青椒1-2个（可多可少 ， 根据自己喜好来） ， 大蒜一头 ， 姜一大块 。 花椒一把、八角两个
1、黄瓜切条 ， 青椒切块 ， 放入碗中 。
2、撒入适量食盐拌匀 ， 上面压一重物 ， 腌一两个小时杀出水分 。 压上重物是为了充分挤出黄瓜和青椒里的水分 ， 让口感更脆 。 我一般用个盆或碗装满水压上 。
3、熬料 。 生抽、醋大概2:1的比例倒入锅中 ， 加入时间白开水 ， 放入一颗八角、几粒花椒 ， 姜片熬开 ， 放凉 。
（1）不熬也可以 ， 直接生抽、香醋2:1比例调好 ， 可加点白糖提鲜 。 我喜欢吃熟料所以一般会熬一下 ， 而且夏天熟料不容易坏 。
（2）光生抽和醋熬出来比较浓稠 ， 我一般会加点水 ， 这样熬出来的料汁咸淡合适 。
（3）喜欢吃味精都可以放点味精 。
4、一段时间后黄瓜会腌出来很多水分 ， 倒掉 。 如果腌黄瓜时米放盐比较多 ， 拿建议冲洗一下 ， 晾干 。
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