年糕怎么炸，炸年糕怎么防止爆炸( 四 )
2、炸糖糕一定要用开水烫面 ， 起锅烧水 ， 锅里水烧开后 ， 倒入面粉 ， 一边加入一边搅拌 ， 以免产生面疙瘩 ， 快速搅拌成没有干面粉疙瘩为止 ， 放凉后和成面团 ， 用烫面活出来的面团更加的柔软 ， 更有拉伸力 ， 这样做出来的糖糕不容易炸开 。 3、炸糖糕想要不炸开 ， 油温一定要掌握好 ， 油温5成热下糖糕 ， 油温不要太高 ， 太高就开裂 ， 炸糖糕全程都要用小火慢炸 ， 大火不仅容易使糖糕开裂 ， 还容易把糖糕炸糊炸硬 ， 小火炸制两面金黄捞出即可 ， 用小火炸制糖糕 ， 糖糕才会不容易炸开 。 二、制作步骤1、食材：低筋面粉300克、白糖15克 ， 水200毫升、油10克馅料：白糖50克、面粉20克、熟芝麻15克2、盆里倒入300克低筋面粉 ， 加入15克白糖 ， 搅拌均匀 ， 起锅烧水 ， 锅里加入200毫升水 ， 水开倒入面粉 ， 边倒边搅拌 ， 不停的搅拌 ， 搅拌成没有干面粉为止关火 。
3、继续搅拌 ， 搅到面粉发出啪啪的响声就可以了 ， 等到面放凉后 ， 加入适量的干面粉 ， 10克食用油 ， 揉成光滑的面团 ， 盖起来静置20分钟 。 4、接下来我们来制作馅料 ， 准备一个碗 ， 把熟芝麻擀一下擀碎放进去 ， 加入50克白糖 ， 20克面粉 ， 搅拌均匀 ， 馅料就做好了 。 5、把面团揉成长条状 ， 分成大小一样的小剂子 ， 把小剂子揉圆按扁 ， 捏成中间厚边上薄的圆皮 ， 包入适量的馅料 ， 收紧收口 ， 一定要收紧 ， 防止露馅 ， 做好的糖糕坯抹上一层油 ， 按扁一点 。 6、起锅烧油 ， 油温5长热的时候把糖糕放进去 ， 小火慢慢的炸 ， 炸制糖糕全部浮到油面上 ， 并且鼓起 ， 两面金黄 ， 捞出控油即可 。
小技巧1、炸糖糕白糖馅里添加适量的面粉和芝麻 ， 可以增加白糖的黏稠度 ， 吃的时候不容易流馅 ， 而且这样做好的馅料会更加的香甜好吃 。 2、烫面的时候 ， 面粉中可以加入一点白糖 ， 这样不仅可以增加糖糕的甜度 ， 还可以起到炸的时候给糖糕上色的作用 ， 炸出来的糖糕颜色更诱人 。 总结：通过以上的分析 ， 我们找到了炸糖糕怎么也能不炸开 ， 首先要用低筋面粉来做糖糕 ， 要用开水烫面 ， 油温一定要掌握好 ， 烫面的时候 ， 面粉里可以加点白糖 ， 和面的时候加一点干面粉和油 ， 这样做出来的糖糕不仅不会炸开 ， 还香甜可口 ， 色泽金黄 ， 酥脆又好吃
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