草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

怎么把蛋清打发，鸡蛋蛋清打发技巧

小知识


如何将蛋清快速打发起泡沫？ 蛋清打发自制奶油状的做法
用料：鸡蛋清3个白砂糖20克
1、容器里是不能有一点油 ， 不要有一点水 ， 当蛋清与蛋黄分离时 ， 一定要特别注意 。

2、把鸡蛋清打散 ， 朝一个方向打（上面有小气泡） 。 加10克糖 。

3、一直调成粘稠的状态 ， 放入10克白砂糖 ， 继续搅拌.



4、沿着同样的方向打大约10分钟 。 试着用搅拌器搅起蛋清 。 蛋清可以立起来为止 ， 就像奶油的状态 ， 这样就完成了 。
扩展资料：

小贴士：
生鸡蛋从冰箱里不适合直接应用 ， 需要放一段时间 。

蛋清如何快速打发 食材明细
蛋清数只
白醋或新鲜柠檬汁少许
白砂糖少量
怪味口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
如何打发蛋清的做法步骤

1
把蛋清倒进一个不大不小的盆里 ， 盆子一定要保证无水无油 ， 拿出打蛋器 ， 清洗一下 ， 一定要擦干水分再使用 。

2
蛋清中加入白砂糖 ， 来回搅打【这个过程需要一点时间 ， 如果有电动打蛋器 ， 那就更方便了~】 ， 直到蛋清膨胀至原来的两倍 ， 并变成奶油状 。

3
加入柠檬汁或是白醋 ， 再次搅打均匀 ， 就能够用来做烘焙了 。 不能耽搁时间太久不用了 ， 否则打发的蛋清会消泡 。
怎样快速打发蛋清？ 打发蛋清是制作蛋糕必不可少的关键步骤 ， 今天给大家介绍一些打发蛋清必须掌握的小技巧 ， 不仅打发速度快 ， 且打出的蛋清绵密、稳定 ， 既适合手工打发蛋清也适用于打蛋器 。

一、鸡蛋一定要新鲜 。
要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋 ， 因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷 ， 气泡不稳定 ， 烘焙时不会有膨胀的作用 。
二、掌握好蛋清的打发温度 。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的 ， 实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右 ， 因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打 ， 冬季则可以用温水热一下再打 。 如果是使用打蛋器 ， 还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发 。 总之你可以使用各种方法 ， 只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了 ， 在这个温度下蛋清是最容易被打发的 。
三、所用工具必须很干净 。
打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净 ， 要绝对保证无水、无油 。 另外 ， 蛋清和蛋黄也必须分离的很干净 ， 最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在 。 因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败 。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净 ， 现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的 ， 取出来以后马上分离效果最好 。
四、用铜质容器打发蛋清比较好 。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的 ， 因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质 ， 它有利于维持气泡的稳定性 。 如果没有铜质容器也不用怕 ， 你还可以选用不锈钢容器 。
但是请大家一定不要选用塑料、玻璃或铝质容器 ， 因为塑料容器不容易洗干净 ， 玻璃容器太滑 ， 铝质容器会导致蛋清发灰 。
五、调节好蛋清的PH值 。

推荐阅读


上一篇：手刹怎么拉，脚踩式手刹使用视频

下一篇：【丝瓜】秋季的蔬菜有哪些：卷心菜 丝瓜