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李子酸怎么办，李子放了很久还是酸

小知识


李子为什么有酸的 青梅和李子是两样东西 。 青梅是龙脑香科乔木 ， 高达30m ， 胸径达1.2m 。 树皮青灰色 。 幼枝和嫩叶密被星状毛 。 聚伞圆锥花序 ， 花小 ， 白色 。 果近球形 ， 具2长3短由萼片增大的翅 。 仅分布于海南 ， 生于海拔3-4m 的海滩直至海拔900m的博士瘠薄山坡 ， 以海拔200-500m处较为普遍 。 泰国、台湾、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾也有分布 。 国家三级保护渐危种 。 青梅性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸 ， 具有酸中带甜的香味 ， 特别是因其富含果酸及维生素C ， 其半成品----干湿梅富有弹性 ， 呈淡黄色 ， 加工时果皮不易开裂 ， 内含物不易流失 ， 且腌制过程中只需加适量食盐而不需添加其他任何添加剂就可达到保质期12个月以上 ， 品质超过日本盛行的南高梅 ， 符合日本的国家腌制标准 ， 深受日本市场欢迎 ， 被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品” 。 青梅较适种于亚热带夏湿冬干、温暖湿润的气候 ， 是生长于夏湿地带的喜光植物；开花期和幼果期对温度要求特别严格 ， 开花期要求15℃以上的天数达到30%；它的生长和结果要求有适度的雨量 ， 一般年降雨量在800－2000mm青梅才能良好地生长、结果；青梅生长对土壤要求为土层深厚、地下水位低、排水性能良好的壤土、砂壤土及粘壤土 。 青梅果形近圆形 ， 果皮色泽为浅黄绿色 ， 色泽均匀 ， 二级品的果皮色泽允许少量红晕；国内同类产品一般是果形椭圆形 ， 果皮浅青绿色 ， 成熟果黄色 ， 向阳面具有红晕 ， 呈淡赤褐色至深红色 ， 果肉淡黄色 ， 单果重平均28克 ， 果肉厚、核小 ， 可食率＞89% ， 果肉细脆 ， 香气醇厚 ， 风味独特 ， 酸中带甜 ， 国内同类产品味微苦或微涩 。 青梅含可溶性固形物7．0% ， 总酸量＞4．3% ， 富含多种微量元素、氨基酸、微生素C 。 青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸 。 青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5% ， 远远高于一般水果 。 青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等 ， 具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效 ， 尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多 ， 柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类 ， 它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外 ， 恢复疲劳 ， 且有益于钙的吸收 。 青梅营养丰富 ， 低糖高酸 ， 其T值(糖酸比)仅为0.2 ， 是梨的1／70 ， 杏的1／8 ， 比柠檬的T值还低 。 其次 ， 它具有合理的钙磷比 ， 其Ca／P≈1：1 ， 是开发儿童和老年保健食品的最佳食物 。 近年来 ， 英国科学家研究发现 ， 人体大脑体液的酸碱性与智商有关 。 在体液酸碱性允许的范围内 ， 酸性偏高时（即pH值偏低） ， 智商低；碱性偏高时（即pH值偏高） ， 智商高 。 由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的 ， 因而科学家进而提出了改善饮食结构 ， 多吃碱性食品 ， 提高智力水平的设想 。 青梅中碱性物质含量大大超过了酸性物质 ， 因此 ， 青梅被誉为典型的强生理碱性食品 ， 能中和酸性食物（粮谷类、蛋黄、肉、鱼、酒、糖等） ， 使血液呈微碱性 ， pH值保持在7.3-7.4 。 据李时珍的本草纲目明确记载 ， “梅”花开于冬而熟于夏 ， 得木之全气 。 味最酸 ， 有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热 ， 止冷热痢疾 ， 消肿解毒之功效 ， 可治三十二种疾病 。 《神农本草》记载 ， “梅性味甘平 ， 可入肝、脾、肺、大肠 ， 有收敛生津作用” 。 现代医学研究表明 ， 青梅具有以下功效： 1、消除疲劳 ， 增加活力 青梅的果实富含的柠檬酸等有机酸具有增进食欲 ， 恢复体力 ， 消除疲劳等功效 。 同时能改善便秘 ， 安神 ， 解烦 。 青梅果实中含有大量的天然优质柠檬酸能促进三羧酸循环 ， 迅速将疲劳元素排出体外 ， 最大限度地产生能量 ， 使食物能完全燃烧 ， 这对运动员、高温作业人员恢复体力有显著的实际价值 。 此外青梅还有利于人体对钙的吸收 ， 是帮助儿童老人补钙的最适合的食品 。 2、抗肿瘤 ， 清除血液垃圾 青梅的果实含有丰富的柠檬酸和苹果酸 ， 酸味极强 ， 这些有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排除体外 ， 而且还能抑制新的乳酸产生 ， 达到清洁血液的作用 ， 而丰富的VB2又具有防止癌变的作用 。 3、显著改善肠胃功能 青梅果实具有调节肠胃功能的独特功效 。 梅实中的儿茶酸能促进肠子蠕动和调理肠子 ， 同时又有促进收缩肠壁的作用 ， 对便秘（尤其是孕妇）有显著功效 。 其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液 ， 促进消化 ， 滋润肠胃 ， 改善肠胃功能 ， 并促进肠道的吸收 。 4、 保护肝脏 青梅制品的抗菌作用、解毒作用能分解人体内的有害物质 ， 也能解除人体内外部侵入的毒素；同时其含有的硫化合物是一种抗氧化活性的物质 ， 可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤 。 青梅果实中含有丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用 ， 能提高肝脏的解毒功能 ， 增强人体解食毒、水毒、血毒的能力 ， 故有“人体卫士”之称 。 现代人们日常所食添加防腐剂、农药、抗氧化剂等的食物不下千百种 ， 所需解毒和排泄 ， 选择青梅来促进内脏功能是最佳途径 ， 从而起到保护肝脏的作用 。 5、抗菌、驱虫、抗过敏作用 青梅及其梅制品酸性较强 ， 对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等多种细菌均有一定抗菌作用 ， 对须疮癣菌、絮状表皮癣菌等真菌也有一定的抑制作用 。 同时对蛔虫活动有明显的抑制作用 ， 试验证明 ， 梅制品对胆囊有促进收缩和排胆作用 ， 利于引流胆道的胆汁 ， 减少和防止胆道感染 ， 也可有利于减少蛔虫卵的存在 。 除此还有一定的抗过敏和脱敏作用 。 6、 延缓衰老 ， 保持美容 青梅含有丰富的有机酸和矿物质 ， 尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松 。 梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素 ， 腮腺激素是一种内分泌素 ， 常被称为“返老还童素” ， 它可以使血管及全身组织年轻化作用 ， 并能促进皮肤细胞新陈代谢 ， 起到美肌、美发效果；还可促进激素分泌物活化 ， 从而达到延缓衰老的作用 。

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