如何杀鱼，如何杀鲫鱼
怎么杀鱼？ 对于活蹦乱跳的鱼， 我们感觉到无法下手， 但只要你按照下面的方法操作就可以做到很好 。
1、打鳞
适用于加工如黄鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲈鱼、鳜鱼等， 打鳞时不能顺着鱼鳞的方向， 而应逆着鱼鳞的走向刮 。 其方法是将鱼身平放在案板上， 鱼头朝左， 鱼尾朝右， 左手按住鱼头， 右手持刀， 从尾部向头部戗刮过去， 将鱼鳞刮净 。 有些鱼头上部、鳃的外部也有细小的鱼鳞， 这些部位的鱼鳞小而厚硬， 所以一定认真的用刀的尖部认真细致的刮拭干净 。 刀的倾斜度应根据鱼鳞的特点及鱼的新鲜度的不同而不同 。
2、去鳃
多数鱼鳃不能食用， 应除去 。 方法是用手指掏挖， 钝性分离抠下鱼鳃 。 对有些鱼类， 如黑鱼、鳜鱼等， 因鱼鳃较硬， 用手挖除时要防止被其刺伤， 可用剪刀剪去 。 或用刀尖从鱼外鳃和内鳃中间处伸进， 刀尖压住鱼鳃根部， 手持刀柄用力外转， 把靠近鱼咽部的鱼鳃采用钝性旋转法将其拉断， 并用刀根部把取鱼鳃拖带出来， 用刀的根部压住鱼鳃， 左手抓紧鱼身与刀配合拉断鱼腮， 再用相同的办法取下另一边鱼鳃 。
3、除内脏
根据鱼的大小和用途不同， 采用不同的方法， 一般情况有两种方法：一种是将鱼的腹部剖开， 取出内脏， 再洗净血污和黑衣， 这种方法主要用于体形较大或不作整鱼上席的鱼;另一种是从鱼的口腔中将内脏取出， 其方法是先在鱼的脐部割一刀， 将内脏去掉， 然后用手或两根筷子由口腔插入， 夹住内脏用力向一个方向绞卷后拉出， 再用清水冲净 。 此种方法主要用于体形较小而又需保持体形完整的鱼类， 如黄鱼、鲈鱼、鳜鱼等 。
怎样杀鱼 鱼身下垫个塑料袋， 好收拾鱼鳞 。 。
用剪子， 或刀， 如果不熟练的话， 用大拇指甲或刮刮刀直接从鱼肚子中间开始逆着鱼鳞方向， 往鱼头方去鳞， 这样最好刮鱼鳞 。 。 然后挖腮（用剪子把鱼腮的左右端剪断， 一掏就可以）,然后掏去内脏（小心， 不要把鱼胆弄破了， 不然鱼肉会苦）， 鱼肚里的黑皮， 一定要撕干净， 以免发腥 。
最后洗干净就可以了 。 试试看 。 。
肚子有一块特别硬弄不烂的地方， 用剪子逆着剪 。 注意安全 。 。
如何杀鱼及杀鱼的技巧 1、打鳞
适用于加工如黄鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲈鱼、鳜鱼等， 打鳞时不能顺着鱼鳞的方向， 而应逆着鱼鳞的走向刮 。 其方法是将鱼身平放在案板上， 鱼头朝左， 鱼尾朝右， 左手按住鱼头， 右手持刀， 从尾部向头部戗刮过去， 将鱼鳞刮净 。 有些鱼头上部、鳃的外部也有细小的鱼鳞， 这些部位的鱼鳞小而厚硬， 所以一定认真的用刀的尖部认真细致的刮拭干净 。 刀的倾斜度应根据鱼鳞的特点及鱼的新鲜度的不同而不同 。
2、去鳃
多数鱼鳃不能食用， 应除去 。 方法是用手指掏挖， 钝性分离抠下鱼鳃 。 对有些鱼类， 如黑鱼、鳜鱼等， 因鱼鳃较硬， 用手挖除时要防止被其刺伤， 可用剪刀剪去 。 或用刀尖从鱼外鳃和内鳃中间处伸进， 刀尖压住鱼鳃根部， 手持刀柄用力外转， 把靠近鱼咽部的鱼鳃采用钝性旋转法将其拉断， 并用刀根部把取鱼鳃拖带出来， 用刀的根部压住鱼鳃， 左手抓紧鱼身与刀配合拉断鱼腮， 再用相同的办法取下另一边鱼鳃 。
3、除内脏
根据鱼的大小和用途不同， 采用不同的方法， 一般情况有两种方法：一种是将鱼的腹部剖开， 取出内脏， 再洗净血污和黑衣， 这种方法主要用于体形较大或不作整鱼上席的鱼;另一种是从鱼的口腔中将内脏取出， 其方法是先在鱼的脐部割一刀， 将内脏割断， 然后用手或两根筷子由口腔插入， 夹住内脏用力向一个方向绞卷后拉出， 再用清水冲净 。 此种方法主要用于体形较小而又需保持体形完整的鱼类， 如黄鱼、鲈鱼、鳜鱼等 。
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