如何制作面包，如何在家做面包的方法( 四 )
烘烤：
在烘烤时， 面包会在炉中产生很多的变化， 所有的变化都关系着烘烤的时间、温度及炉内的湿度， 因各种面包烤熟的成都及颜色都有不同的要求， 所以在烘烤时主要控制烤炉的温度来配合时间， 而时间则基于面包的种类及大小来决定 。
在烘烤中， 面包会有一特别反应， 就是进炉后数分钟， 面团会急速膨胀， 膨胀的原因是由于酵母受热而产生大量的气体， 各种液体受热变成气体而膨胀及气体受热膨胀所做成， 而烤炉中如有一定量的水蒸气则有利于面团在炉中的膨胀 。
冷却：
有些面包店是前店后场的形式销售面包， 面包出炉后则立即搬到店面销售， 没有冷却及包装的步骤， 但批发厂家则必须把面包冷却， 然后才能包装 。 面包如没适当的冷却， 包装后由于温度过高， 面包产生蒸汽冷凝而水点 。 依附于包装袋或面包表面， 因此面包容易发霉 。 用模具烘烤的面包， 出炉后应尽快脱模 。 面包在出炉后会向外排出大量的热和蒸汽， 来平衡其内外的温度及压力， 面包出炉后如不立即脱模， 其所排出的气体不能向外排出， 造成外压增加， 使面包的底部及边之四周内陷 。 在冷却时， 面包与面包之间， 如没有间隔也会形成同一现象 。
包装:
包装的好坏及卫生， 直接影响面包的保存期， 一般面包的包装是用胶袋作为包装材料， 选用胶袋最主要是该胶袋可否用作食品包装？印刷原料是否有毒性？印刷后是否容易脱落?
每一包装员工， 在工作之前应先清洁及消毒手部， 穿戴清洁的工作服及手套， 包装的车间应与生产车间隔开及安装紫外线杀菌灯， 保持清洁及干爽 。 不要将过期及已经受到污染的面包堆存在车间内， 便可大大减低包装后面包的发霉现象 。
结论：
在以上的技术说明中， 我们可以看出面包生产技术是一门时间的科学， 面包师每天都要利用到化学、物理学、生物化学及机械学上的原理， 再加上天天积累的经验及理论与面包生产上， 从而不断改进 。
所以作为一个专业的面包使不仅使光有经验， 还要具有高度学习作为后盾， 才能精益求精 。
面包如何制做 用料
高筋面粉 300克
糖 30～50克
盐 3克
黄油 30克
全蛋液 30克
酵母 4克
牛奶 175
蛋黄液(装饰用) 鸡蛋用大点的， 剩下的刷面包装饰用， 这样不浪费
自制面包的做法
- 除黄油外， 所有材料混合， (牛奶可以预留5克， 因为每个牌子的吸水性不同， 图片中的视频换了一种面， 180克牛奶有点粘)搅拌成絮状， 再下手揉成面团， 这个时候比较黏， 多揉一会就好了， 然后放到冰箱保鲜室静置半个小时， 用保鲜袋包好再放， 再拿出来， 加入软化的黄油， 把黄油一点一点揉进面团， 加入黄油后又会变得比较黏了， 没事再多揉一会就好了， 如果不追求手套膜， 揉光滑了就可以放到温暖处发酵了
请点击输入图片描述
- 我想试着做手套膜， 所以就按做手套膜的方式操作了一遍， 加了黄油以后的面比较黏， 然后像洗衣服一样， 向前搓， 再用刮板刮起来， 搓， 刮， 如此反复， 等揉成光滑的面团以后， 抓起面团的一端， 向下摔(可注意别摔掉到地上了， 注意这些操作都放在厨房橱柜的大理石灶台上操作， 要不然容易把面板或揉面垫带起来)， 每摔几下， 再向前搓， 再刮起来继续摔， 也可以在面团上抹点植物油， 如此反复， 摔打到十分钟以后， 可以检查一下有没有出手套膜， 没有就继续重复刚才的动作， 直至摔打出手套膜， 然后放到温暖处发酵2倍大，
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