如何开锅，开锅方法( 三 )
但是大厨师一般不用不粘锅 ， 只要方法正确 ， 使用普通的铁锅 ， 也不会粘锅 。
铁锅如何才能实现不粘呢？
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大厨会告诉你一个技巧“热锅冷油” 。
热锅冷油就是先把锅烧热 ， 然后再倒入食用油 。 把锅中的水分烧干 ， 肉眼看不见的水分也要烧干 ， 尤其是煎炒的菜 ， 比如炒肉丝、炒饭、煎鱼、煎牛排、煎鸡蛋等 。
先把锅烧热 ， 手放在锅的上方30公分的地方 ， 感觉到烘手 ， 然后差不多就可以开始倒油了 ， 这就是热锅冷油 。
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除了这个知识点 ， 我们还要知道如何养护铁锅 ， 比如新锅开锅、还有后期的保养 。
新买的铁锅如何开锅？老厨师都会告诉我们正确的开锅方式 ， 这样用起来铁锅才会更顺手 。
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铁锅开锅的方法：
新买的铁锅 ， 不要直接拿来使用 ， 清洗过后 ， 还要进行开锅 ， 这样铁锅才能更好的使用 ， 也能延长铁锅的使用寿命 。
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第一步 ， 先把新铁锅清洗干净 ， 因为生产过程中 ， 铁锅表面会有一些油污 ， 我们用洗洁精清洗一遍 ， 但是要注意 ， 初次使用不要用铁丝球擦洗 。
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第二步 ， 洗干净的铁锅开始开锅 ， 先把铁锅烧热 ， 不要太大火 ， 中小火烘干即可 。
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第三步 ， 接着准备一块带皮的肥肉 ， 将猪皮朝下放入锅中 ， 小火慢慢加热 ， 用猪肉擦拭锅面 ， 保证锅中每一处都要擦到 ， 待猪油都熬出来 ， 就可以把肥肉取出了 。
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第四步 ， 将锅中的猪油倒出 ， 然后用热水冲洗一遍铁锅 ， 再重复3-4遍第二步和第三步的过程 。
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第五步 ， 最后洗干净 ， 再烧干 ， 然后涂抹一层食用油 ， 放置一夜就可以了 。
以上开锅就完成了 ， 新锅要这样开锅 ， 使用久了 ， 也要用同样的方法保养 ， 好好爱惜铁锅 ， 一口好的铁锅 ， 可以用10年、20年 ， 甚至更久 。
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开锅的原理：
不管什么材质 ， 都有一定的缝隙 ， 即使我们肉眼看不见 ， 它也存在 。 而开锅就是让油侵润锅体的缝隙中 ， 然后锅体表面形成一层油膜 。
油膜可以防止锅体生锈 ， 同时也可以防止粘锅 。 而且油膜不同于涂层 ， 普通不粘锅的涂层只要被破坏 ， 就失去了不粘锅的本质 。 而现在很多不粘锅都是加涂层了 ， 并且涂层的本质其实就是塑料膜 。
所以大厨师都不会用不粘锅 ， 铁锅才是最顺手的锅具 ， 才能做出美味的菜肴
锅第一次用怎么开锅 平底锅开锅
1、拆过封的新锅用小火加热 ， 同时用一块带皮的肥肉擦拭锅的内侧 ， 大约持续10分钟左右 ， 这一步主要是为了润锅 ， 使用的肥肉一般是猪肉 。
2、润锅之后 ， 用柔软的纱布将锅擦拭干净 。
3、再用一块较厚的姜片 ， 来回擦锅5分钟 ， 这一步的主要作用是去除异味 。
4、然后熄掉火 ， 待锅冷却后 ， 用洗洁精清洗干净即可用来制作美味了 ， 注意最后将水擦干净 。
注意：要全程保持小火 ， 以免将锅子烧糊 ， 也以免火太大将锅烧坏了 。
平底锅是一种用来煎煮食物的器具 ， 约20 至 30厘米直径大 ， 低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具 。 现在厂商普遍改用比较轻的铝作为制造物料 。 平底锅适合作为焙、烘、蒸、烤或炒海鲜、肉类和家禽类佳肴 ， 煮蔬菜或便于用手指取食的健康小吃 。 容易使用 ， 只需短短几分钟 ， 就能烹调出各式各样的佳肴 。 普通平底锅一般只有一个透明或不透明的锅盖 ， 目前有厂家推出应用气压锅的原理设计的新型两面烧平底锅 ， 该产品备有独创的蛙氧密封垫和一触按键磁锁装置 。 厂家宣传其锅身结构采用三层喷砂陶瓷不粘底外层（以前较多采用特氟龙涂层 ， 由于安全原因不太被推荐） ， 还能放射远红外线 ， 确保烹调过程有条不紊；独特设计让煮食过程更快速 ， 并能完全保留食物的色、香、味 ， 同时减低营养的流失 ， 让您尽情享受更有益健康的食物 。 可烹煮任何食物 – 由于拥有独特的 三层喷砂陶瓷不粘底外层 ， 你可烹煮任何食物 ， 包括肉类 ， 甚至硬壳的海鲜如螃蟹、虾类、蚬、蛤蛎及更多食物 。
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