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冻肉如何快速解冻，怎样快速解冻肉?( 二 )

小知识


不管解冻什么肉 ， 都不要急着水泡 ， 学这3招 ， 吃起来嫩如鲜肉 ， 当然这个时候买的肉自然是放在冰箱里冷冻 ， 需要吃的时候再解冻 。 但是这种冻肉的味道绝对没有鲜肉好吃 。 毕竟冷冻了这么久 ， 味道也损失了不少 ， 其实不是 。 如果冻肉吃起来和鲜肉一样新鲜 ， 那么解冻肉的过程很重要 ， 就像很多人不重视这个环节一样 。
说到这里相信家里应该有铝盆吧 。 如果有那就好办了 。 我们可以利用铝的导热性强的特点来解冻肉 ， 也就是把冷冻的肉放在铝盆上 。 这样冷冻肉就可以享受铝锅的导热性 ， 并迅速与空气中的热量交换 。 因此 ， 肉可以在短时间内快速解冻 ， 主要是还不影响肉的鲜美
其实肉用水解冻是可以的 ， 但是要看什么水 。 单靠冷水和热水是不行的 。 我们要用盐水 ， 因为盐水有杀菌作用 ， 这样肉就不会在盐水里滋生细菌 。 此外使用盐水可以加速冰的融化 ， 冷冻肉可以很快解冻 ， 这样保持了肉的新鲜 ， 还可以不费劲的见解冻了
而说到这里家里有微波炉的话 ， 肉解冻会容易很多 。 用微波炉解冻肉类的方法相当快 ， 但需要注意的是 ， 冷冻肉类一旦从冰箱中取出 ， 必须立即放入微波炉中 ， 不能让冷冻肉接触空气时间太长 ， 这样冷冻肉类才能不受阻碍地解冻 ， 这样几个简单的做法 ， 用起来非常的实用 ， 而且也比较省劲 ， 而且主要是还保证了肉质的鲜美 ， 这样炒出来的肉不但颜色好看 ， 吃起来更加的爽口 ， 跟新买的鲜肉基本没有什么区别 ， 而亲爱的小伙伴们加入有什么更好的办法和建议 ， 不要藏着喽 ， 拿出来可以和大家多多交流 ， 多多分享哦

冻肉如何快速解冻？ 1.放到冷水里解冻
肉放到水里后 ， 会发现水变颜色而肉色变浅 ， 那是因为一些营养成分的流失(肉汁) 。 所以水里解冻食物口感以及肉色都会变 。
2.放到热水里解冻
温度越高一些营养成分溶解越快 ， 所以肉放到热水里会比放到冷水里流失营养更多 ， 而且放到热水里 ， 外边的一层已经化解 ， 但是里边还是冰的 。 外边的肉质化解后会阻碍里边的肉质化解 ， 而随着温度的增高 ， 容易导致肉质滋生细菌 。
3.放到微波炉里解冻
微波炉化解冻肉 ， 总体来说还是可以的 ， 但是对于肉的形状有要求 ， 需要把肉切成扁平条 。 如果肉块过大过厚 ， 同放在热水中一样也是里边不容易解冻 ， 总是导致人们反复地打开微波炉看肉的解化程度 ， 反复地加热 ， 也是容易滋生细菌的 。 需要注意的是：解冻时间不要过久 ， 调到解冻档或是低温档 。
4.放到盆里自然解冻
在盆里放着 ， 不放水 ， 室温增加的话 ， 食物温度也会随着增加 ， 时间一长同样会滋生细菌 。
　【最好的解冻法】
想吃鱼、肉类的食物时 ， 可以提前一天把食物拿出放到冰箱的冷藏室 ， 这样既不会有过多水分带走营养 ， 又可以保存肉质的鲜味以及口感 。 食物慢慢地一点点逐渐全部解化 ， 而温度也不会有所变化 ， 始终如一 ， 自然不会出现由于温度而滋生细菌的情况 。
【原理解析】
肉类冷冻贮藏时要速冻 ， 因为肉类在速冻过程中 ， 其组织细胞内液与细胞外液迅速冷冻成冰 ， 成为肉纤维及细胞间的结晶体 ， 不致流出来 ， 所以速冻肉比非速冻肉味道鲜美 。
然而 ， 速冻肉烹制前 ， 必须缓缓解冻 ， 才可保存鲜美 ， 否则就等于非速冻肉 。
为什么呢？
因为在热水中或高温中 ， 使速冻肉迅速解冻时 ， 肉细胞间及肉纤维间结成冰的美味肉汁 ， 溶化成为液体 ， 迅速流到肉组织外面而失去 ， 所以 ， 将其烹调好后 ， 就如同烫老的肉差不多 ， 既乏味 ， 又老而不嫩滑 。 如果将速冻肉放在6—8℃下慢慢解冻 ， 肉细胞与细胞间那些汁液冰晶慢慢溶解 ， 有时间让它逐渐渗回细胞内 ， 肉就能恢复鲜肉时的状态 。

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