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淡奶油如何打发，淡奶油打发怎么定型

小知识


淡奶油怎么打发？ 准备
淡奶油需提前冷藏一晚 。 打发时室温应保持在 24℃以下（最好在 20℃左右） ， 天气热时须开空调或坐冰水打发 。
淡奶油打发过程
淡奶油一般指可以打发和裱花用的动物奶油 ， 因为不含糖 ， 所以称为淡奶油 。
淡奶油打发成固体状时可用于蛋糕装饰 ， 打发淡奶油时需要加入细砂糖 。
1.打蛋盆需保持干净 ， 无水无油 。 淡奶油中加入细砂糖后 ， 用电动打蛋器低速打发 。
2. 提起打蛋头 ， 滴落的淡奶油能在表面保持 3 ～ 5 秒且表面略有纹路 。
3. 继续低速打发 ， 搅拌时会感觉阻力变大 ， 淡奶油纹路变得很明显 。 提起打蛋头后 ， 奶油呈短小直立的尖角 。
打发好的奶油最好能立即用完 ， 时间太长、隔夜或放入冰箱后再次使用 ， 均不能达
到理想效果 。
淡奶油打发过头：即奶油与水分离 ， 呈豆腐渣状 ， 无法挺立造型 ， 这时的奶油就不能用于装饰蛋糕了 ， 但仍可用于西点的调味 ， 例如制作奶油玉米浓汤等 。 淡奶油的保质期：开封前放冰箱冷藏可以保存半年 ， 如果开封以后只能保存一星期左右 。
淡奶油怎么打发成奶油 用料：百钻稀奶油、电动打蛋器、糖、打蛋盆    
1、百钻稀奶油、糖、电动打蛋器、打蛋盆 。 淡奶油从冰箱取出之后 ， 使用前可稍微摇晃均匀 ， 以防乳脂沉淀 。
2、夏日打发淡奶油需注意：打发之前一定要将淡奶油放置冰箱冷藏至少24小时 ， 使用之前无需回温 。
3、将无油无水的打蛋盆中倒入淡奶油 ， 倒入的淡奶油需要漫过打蛋头的一半以上 。
4、开始低速打发 ， 刚开始会出现大量的大气泡 ， 不用管它 ， 加入细砂糖 。
5、几分钟后 ， 淡奶油开始逐渐变的浓稠时使用高速打发 ， 出现纹路 。
6、提起打蛋头 ， 观察打蛋头尾端的淡奶油 ， 偏软 ， 无法挺立 。
7、继续打发 ， 可以看出淡奶油已经逐渐变得浓稠了 。
8、提起打蛋头 ， 可以看见打蛋头尾端的淡奶油已形成直立的鸡尾状 ， 很快就软下去了 ， 此时淡奶油已经差不多了 。
9、继续打发几分钟 ， 实时观察淡奶油的状态 ， 避免奶油被打发成豆腐渣 。
10、看打蛋头尾端的淡奶油已变的立挺而不下滑状态 ， 奶油就打发好了 。

淡奶油怎么好打发手打 1、 将淡奶油倒入不锈钢盆中 ， 加入适量白砂糖或糖粉 ， 用打蛋器轻轻搅拌均匀；开始打发淡奶油 ， 会发现越打越浓稠；淡奶油继续打 ， 会越发浓稠；这个时候就要开始不停的打 ， 想要好的淡奶油 ， 就要不停地打 ， 不要停下 ， 慢工才能出细活 。
2、 然后就会看到 ， 奶油出现了一些纹路 ， 如果打发至浓稠、纹路明显 ， 这个时候奶油已经不能再流动 ， 此时用打蛋器刮起后感觉顺滑 ， 即打发成功 。 这样的淡奶油就是非常合格的淡奶油了 ， 可以直接使用 ， 在甜品上就可以大展身手了 。
3、 但是打奶油的时候也不是越长时间越好 ， 如果打发过头 ， 淡奶油变得粗糙不顺滑 ， 看起来像豆腐渣 ， 这个时候的淡奶油已经是失败了 。 在打发的时候 ， 将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上 ， 待完全解冻后取出 ， 会有比较好的质量 。

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