草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

面包机如何做面包，750克面包机面包配方步骤( 二 )

小知识



19
这是烤了15分钟以后 ， 中间的那一峰几乎涨到满模 。

20
超级柔软的山形吐司出炉 。

END
注意事项

面包机做面包方法经验总结：

揉面一定要到位 。 一定要选择3个和面程序 ， 即需要60钟的和面时间 ， 这样才能将面团揉到完全扩展阶段 ， 和步骤1那样 ， 拉出薄薄的膜最好 ， 这样做出来的面包比较松软 ， 口感比较好 。
发酵时要掌握好温度 。 第一次发酵的温度 ， 一般正常的室温即可 ， 如果室温较低 ， 建议放到温暖处 ， 面团第一次的发酵所需温度为28℃—29℃ 。 在面团整形完的第二发酵 ， 选择面包机的酸奶程序就可以 ， 因为面包机酸奶程序的温度 ， 与面团第二次发酵所需的温度差不多 ， 温度为38℃左右 。 面团的发酵时间 ， 不是固定的 ， 主要视的发酵情况而定 ， 发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水 ， 增加湿度 。
烘烤要把握住火候 。 面包的烘烤也是做面包的重要环节 ， 烘烤时间一定要控制好 ， 我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟 ， 颜色选择的中等颜色 。 这个可以根据自己的喜好而定 ， 喜欢吃酥一点 ， 可以延长烘烤时间 ， 颜色选择深 。 同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点 ， 选择浅颜色 ， 但不能低于35分钟 。
面包的储存与食用 。 面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入 。 出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可 。 面包之所以会发干、发硬、掉渣儿 ， 是因为里面的淀粉发生了老化 。 研究表明 ， 在较低温度下保存时 ， 面包的硬化速度快；在较高温度下保存 ， 面包的硬化速度慢；超过35℃ ， 则会影响面包的颜色及香味 。 所以 ， 21℃—35℃是最适合面包的保存温度 ， 而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃ ， 会加速面包的老化 。
原材料的选择及面粉与液体的比例 。 面粉一定要使用高筋面粉 ， 中低级面粉高温土司孔不定型 ， 有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母 ， 普通酵母发酵时间长要3个小时以上 ， 面包机的发酵在2小时内完成 。 添加果料时砂糖要融化使用 ， 以便保护涂层 。 面粉和液体的比例为3：1 ， 参考标准为 ， 和好面之后成为光滑的面团
面包机怎样做面包 先将面包桶取出 ， 搅拌棒安上 ， 倒入牛奶 ， 蛋液 ， 淡奶油、糖和盐 ， 先用筷子轻轻搅匀.（注意：筷子头不要用力划桶底及桶壁 ， 以保护不粘的内壁）
2
接下来倒入面粉和酵母 。
3
将面包桶放进面包机卡好 。
4
选择“和面”程序 ， 20分钟 ， 开始！
5
等差不多成团后 ， 可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留 ， 加快混合 。
6
一次“和面”程序完成后 ， 面团的状态还不够,建议再启动一次“和面”程序 。
另外 ， 面包机揉面时间长 ， 会生热升高面团的温度 ， 如果盖着盖子会
让面团湿黏影响面筋 ， 所以建议开着盖子 。
7
用手检测一下 ， 面筋已经扩展 ， 可以加黄油了 。

推荐阅读


上一篇：担保人如何自保，担保人的子女受牵连吗

下一篇：【食用】胡萝卜的做法 胡萝卜食用注意事项