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如何发面做饼，发面饼怎么发

小知识


做发面烧饼的面怎么发 主料：面粉500g、水290g
调料：食盐2g、调和油1勺、酵母(干)3g、白糖适量
步骤一：面粉加入酵母、盐混合
步骤二：加入清水和成面团
步骤三：倒入油 ， 继续揉
步骤四：将油全部揉进去
步骤五：醒发半小时以上至面团增大
步骤六：排气 ， 常温醒发10分钟
步骤七：锅内放油 ， 油热后关火 ， 倒入面粉炒
步骤八：炒成油酥
步骤九：取一半面团擀成饼
步骤十：抹上油酥 ， 撒上盐和花椒面 ， 喜欢吃甜的撒上白糖
步骤十一：卷起来
步骤十二：分成4份 ， 卷一下压扁
步骤十三：擀成面饼
步骤十四：抹上油 ， 烧饼生胚就做好啦 。

做发面饼如何发面 食材明细
面粉
300克
酵母
4克
温水
170克
糖
2克
盐
1克
原味
口味
煎
工艺
数小时
耗时
普通
难度
发面饼的做法步骤
家常发面大饼的做法步骤：1 1准备好面粉 。
家常发面大饼的做法步骤：2 2面粉加入所有的材料再加入温水慢慢搅拌呈面絮状 。
家常发面大饼的做法步骤：3 3再和成很湿润的面团 。
家常发面大饼的做法步骤：4 4包入保鲜膜放温暖的地方发酵 。
家常发面大饼的做法步骤：5 5发酵至可看到蜂窝状 。
家常发面大饼的做法步骤：6 6发酵好的面团取出 ， 案板上撒干粉揉均匀成为一个圆饼状 。
家常发面大饼的做法步骤：7 7平底锅加热放入面饼 。
家常发面大饼的做法步骤：8 8再撒上一些芝麻 。
家常发面大饼的做法步骤：9 9加盖小火烙至 。
家常发面大饼的做法步骤：10 10看到饼逐渐膨胀变高 ， 可翻面 。
家常发面大饼的做法步骤：11 11小伙烙至两面微黄饼熟即好 。
小窍门
这种发面饼和成的面团要非常的湿润 ， 做出的饼口感才松软 。
烙至面饼可加盖小火慢焖至饼膨胀 ， 再翻面继续烙至饼熟即好 。
怎样发面做饼才松软 准备材料：面粉300克 ， 酵母3克 ， 白糖3克 ， 香葱5根
详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节 ， 都已经总结在最后了 ， 千万别错过了哦)

【第一步】：我们准备普通面粉300克 ， 加入3克酵母 ， 3克糖 ， 然后用温水250毫升和面 ， 这里温水看上去量有点多 ， 因为我们这个面团要和的比较软一些 ， 用温水先把酵母化开 ， 然后边倒边搅拌 ， 搅拌至没有干面粉的时候 ， 用筷子顺着一个方向搅拌上劲 ， 这个过程就相当于揉面了 ，

然后盖上保鲜膜让它密封醒发至两倍大 ， 这一步也可以在晚上睡觉前调好冷藏发酵一个晚上 ， 这是做发面葱花饼好吃的关键点1：面要和得软 。

【第二步】：接下来准备一个小碗制作油酥 ，

往碗里倒入面粉30克 ， 一勺盐 ， 一勺花椒粉 ， 用热油30毫升 ， 泼进去炸出花椒粉的香味 ， 搅拌至粘稠的油酥备用 ，

然后把香葱尽量切得碎一点备用 ，

【第三步】：案板上多撒一些干面粉 ， 把发好的面倒出来 ， 撒干面粉为了防止与案板粘连 ， 然后利用干面粉把面糊整理成圆饼形 ， 想要做出蓬松柔软的饼 ，

我们在和面的时候就一定要把面和的柔软一些 ， 饼的水分多 ， 它才能够更加的蓬松柔软 ， 然后用擀面杖擀成一厘米厚的薄片 ，

在上面涂抹油酥 ， 撒上葱花 ， 然后从底部往上慢慢的卷起来 ， 面皮卷好之后 ， 下8个面剂 ，

【第四步】：再抖掉面剂上的干面粉 ， 然后把它上下对折 ， 捏合两端用虎口转动的方法收紧来 ， 做好的生坯再次盖上保鲜膜 ， 让它二次醒发5分钟 ， 因为现在是夏季温度比较高 ， 醒发5分钟就足够了 ， 醒发到位后体积明显变大 ， 这是做发面葱花饼好吃的关键点2：饼皮一定要二次醒发到位 ， 在烙至的过程中才能更加蓬松 。

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