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如何制作凉皮，凉皮的配料制作方法

小知识


如何制作凉皮? 原料：高筋面粉、红薯淀粉、清水、黄瓜、盐、大蒜、香醋、苹果醋、花椒油、香油、盐、鸡精粉、辣酱、豆豉、白芝麻 。
做法步骤：
第1步、将高筋面粉,玉米淀粉,盐混合均匀.
第2步、加入300克水调匀,一定要使面糊细腻没有疙瘩.
第3步、再加入100克水.
第4步、搅拌均匀,使面浆细腻均匀能够流动.
第5步、在皮萨盘中刷一层油.
第6步、向盘中舀一勺面浆.
第7步、左右晃动盘子,使得面浆均匀的布满整个盘底.
第8步、放蒸锅蒸一到两分钟.
第9步、取出盘子放入凉水中.

第10步、从边缘将面皮掀开,慢慢揭下来.
第11步、揭下来的面皮很完好,半透明,柔韧筋道.
第12步、重复上述步骤继续蒸凉皮,给每张蒸好的凉皮刷一层油,叠加放置也不会粘在一起.
【如何制作凉皮，凉皮的配料制作方法】第13步、把凉皮切成条.
第14步、黄瓜擦丝,蒜切成末,与凉皮混合.
第15步、放入所有调料.(我的调料完全是就地取材的,就里有什么就放的什么,大家可以就自己的口味灵活调整)
第16步、搅拌均匀.
第17步、可以吃啦

在家如何制作凉皮 主料：面粉
配料：香葱、香菜、鱼香菜、油酥花生、面筋（香菜忘买了）
调料：酱油、醋、白糖、姜蒜泥、香油、自制花椒油、红油辣椒、芝麻酱、花椒面、味精
教您自己在家制作凉皮的家常做法，自己在家制作凉皮怎么做好吃
1、取一碗半面粉加大约一碗冷水，水要一点点的加，和成软硬适中的光滑面团，盖上盖子醒至三十分钟左右 。

2、盆里倒入两碗清水，用手揉搓面团，洗出白色的面浆，把面浆用密点的漏勺过滤倒入另一盆，如此反复揉搓6次，每次都加两碗清水，直至洗不出白色的面浆为止，剩下的面团即为面筋 。
3、把所有洗出的面浆倒入一个盆中，绷上保鲜膜放入冰箱冷藏室沉淀至少3小时以上，即醒面（我是隔夜再拿出来的） 。
4、趁着醒面的时间，把面筋上锅蒸至20分钟左右，蒸熟后拿出切丁备用 。
5、把醒好的面浆取出来恢复室温，再缓缓倒出上面的清水，不用全部倒完，清水留小指粗的高度即可，然后将余下的面浆混合均匀 。
6、另拿两个金属盘，在盘底擦好油轮流使用，锅里放水烧开，往盘里舀半勺面浆荡匀，最好荡薄一点，把盘放在烧开的水上15秒钟，表面快凝结时盖上盖子焖1分钟左右，直至里面的面浆起泡，连盘取出放在备好的凉水上冰凉，然后再从盘中轻轻剥出凉皮，把剥出的凉皮整齐的叠放在盘中 。

7、把姜、蒜捣成泥；香葱、鱼香菜、花生切好；一勺芝麻酱用一勺香油和两勺自制花椒油提前泻好；黄瓜切成丝打底，凉皮切成大拇指宽的条摆放在黄瓜丝上 。
8、调汁：加入提前泻好的芝麻酱，三勺红油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、两勺姜蒜泥、四勺酱油、两勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精调成汁，然后在凉皮上撒上花生碎、面筋、香葱 。
9、把调好的汁淋入凉皮上，再撒上鱼香菜，吃的时候再拌匀即可 。
凉皮如何制作 如何制作凉皮？1
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面粉中加盐搅匀后，少量多次添加水搅成絮状 。
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揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，醒10分钟，倒入与面团同等体积的清水，不停的搓洗面团 。
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揉到面水浑浊，换一盆水，洗好的面水存在一个大盆中，4-5遍即可 。
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最后面团已洗成发黄的面筋，放入水中不会变浑浊即可 。
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洗面的水放在大盆中静置3、4个小时，面粉沉淀水澄清后，将上面的清水倒掉，把沉淀在盆底的面粉搅匀 。

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