冬天如何发面，冬天发面是怎么发的面( 二 )
【所需材料】
500克面粉， 4克酵母， 10克白糖， 180毫升的温水， 2克碱面， 适量红糖， 适量面粉 。
【制作步骤】
1.500克面粉放入盆中， 加入4克酵母、白糖 。 白糖是起促进发酵作用的 。 如果单单是想皮子甜一点可以加多一点白糖 。 温水30度左右， 不超过40度， 倒一点进去先把酵母化开 。
2.少量多次地加入， 边倒边搅拌 。 先搅拌成絮状 。
3.下手揉成表面光滑的面团， 如果刚开始揉不光滑就先松弛10分钟再揉 。
4.把面团装到能放得进电饭煲的盆中 。 再放入电饭煲中， 按保温键， 保温三分钟 。 三分钟后停火， 饧发15分钟就可以了 。
5.发好的面看一下， 已经满盆了， 内里都是气孔 。
6.准备2克的碱面跟着干粉抹在案板上 。 加了碱面进去能使面口感更香有嚼劲， 没有很大的酸味 。
7.发好的面移到案板上揉搓排气， 给她揉均匀 。 再搓成长条， 分成大小均等的面剂子 。
8.取一份面剂子往里折叠按压， 整理成圆形 。
9.用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片 。
10.包上红糖馅即可 。 适量红糖加几勺面粉进去， 搅拌均匀就可以做陷了 。
11.像包包子一样收口， 捏紧捏实 。 收口朝下稍稍按扁即可 。 全部做好， 盖上保鲜袋饧发10分钟 。
12.电饼铛或者平底锅预热， 不用刷油， 放入生坯小火先烙两分钟 。 有盖子盖上盖子烙 。
13.时间到给它翻个面， 烙个一分钟左右 。
14.一直反复翻面多次， 直到两面金黄， 按压一下会快速回弹即可出锅 。
小贴士：
如果觉得电饭煲这样做比较麻烦， 也可以在锅中烧一锅温水， 把盆坐到温水中 。 锅中温度流失得比较快， 饧发的时间还是比电饭煲时间要长 。
冬天怎么快速发面， 发的又好？ 冬天发面确实受环境影响会导致发面的速度和程度变慢变差， 但其实只要掌握发面的精髓和正确方法、技巧， 那么在冬天发面就不是什么难事哦， 那朋友们， 如果你正在受难发面困扰， 那今天要认真的听听我们的分享哦!
一、冬天难方面?首先我们要知道冬天难发面的原因
发面我们知道， 需要适宜的温度， 这样才能更快更好的把面发起来!在适宜的温度下， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体， 这样后期经过受热膨胀， 做出来的包子或者馒头， 以及其他面食才会变得松软可口 。
冬天， 因为气温较低， 达不到适宜的自然环境温度， 发酵剂不利于衍生和发酵， 那发面就不容易进行 。 在冬天的话， 除了操作有误或者是用量比例不对以外， 发面最大的因素可能就是自然环境温度影响了 。
二、冬天难发面?面点大师教您冬天发面技巧和窍门
1.冬天难发面， 学会巧用温水!冬天因为温度不适宜所以发面特别的难， 所以这个时候我们要学会巧用温水， 我们用35左右的温水先把酵母化开， 化开之后再使用酵母， 这样酵母先在温水中发酵衍生， 后期就能更快的起作用 。
2.和面也用温水， 我们把酵母化开之后， 我们和面的水也用温水来活， 而且时间的话要提前2小时左右开始， 冬天发酵慢， 除了改变环境温度， 还要给足够的时间， 然后最好一次性加够水， 不要中途再加哦 。
3.难发面， 可以增加酵母的用量， 比如秋冬天气凉的时候发面， 500克的面粉， 我们用到100：1的酵母比例， 可以用5克左右， 酵母粉的量足够合适， 这样也能帮助更好的发面 。
4.巧用辅助材料 。 在冬天发面， 除了注意用温水， 我们还要借助一些辅助发面的材料来帮助发面， 比如最常见也最常用到的白糖， 白糖可以提高酵母粉的活性程度， 可以增加发面的速度， 是有利于发面的， 另外加入适量的白糖可以增加面食的甜度和光滑度， 可以让面食吃起来口味更好， 看起来也更光滑 。
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