草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

冬天如何发面，冬天发面是怎么发的面( 三 )

小知识



5.改变发酵的温度环境 。 这个是比较重要的， 也是大多数人都知道的， 比如通过烤箱、通过热水、通过热水、通过土灶的余温等等各种方法， 这些都是可以改变环境温度来帮助发酵的， 但是每一种方法都要特别注意， 一定要保持恒温， 而且温度不要太高， 大概夏天的室温即可， 然后用热水的话， 水也不要烧开， 烧到差不多烫手的温度即可， 然后连盆封膜一起放入锅中， 这样能加速发酵 。 另外， 用烤箱加速发酵的话， 一定要在烤箱里放一杯热水， 这样不仅温度有了， 湿度条件也满足， 发酵也就更快了 。
冬天发面如何发得又快又好 发酵最主要的是温度， 只要能使温度达到了就可以了 。 可采取下面一些方式：
（1）阳台、厦子底 。 面团发酵， 温度必须要达到， 不然不是不发就是时间太长 。 根据各自的不同条件， 选取家里最温暖的地方就可以了 。 中午太阳好的时候， 可放阳台、厦子底下；若是地暖， 屋里温度高的话， 可放于地上 。
（2）微波炉、烤箱 。 碗中倒入水， 加热后， 将面盆放进去， 关上门 。 过些时候， 再将水加热一下， 至面开 。
（3）空调吹 。 让空调的出风口对着面盆， 依靠空调散发出的热力使面团发酵 。 这个办法发酵时间相对较长 。
（4）暖气片、电热毯 。 将面盆放置于暖气片上， 或者铺硬纸， 放到电热毯上加热， 也是可行的 。
（5）放热水中 。 锅里加水， 烧热后， 将面盆整个坐入热水中， 待面团发酵 。 这是个老办法， 虽然麻烦， 但很好使， 面开得很快 。 注意热水温度不能太高， 否则会烫死酵母， 在60摄氏度以下 。
（6）暖气包、热炕头 。 这是最实用可靠的传统老办法 。 但现在大都没有这个条件了 。 就是农村里生煤炉子的， 用水泥瓷瓦垒上暖气包， 上面温度绝对达标 。 还有那烧炕的， 只要将面盆放于热炕头上， 盖上被子， 面很快就发酵好了 。 而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香 。
扩展资料：
判断面团是否发酵成功：

手按面团， 筋力大， 弹性好， 说明发酵好， 如果切开面团后， 面团的孔洞小而又少， 酸甜味不明显， 说明面团发酵不足， 还需继续发酵；
用力按面团有弹性， 略有下陷， 有一定筋力， 用力拍打时面团“嘭嘭”作响， 切开面团看， 孔洞较多， 有一股酒香味， 说明面团发得正好；
面发起后， 用手摸面团立即下陷， 筋力差， 切开后， 面团象棉絮， 孔洞较大又密， 酸味重， 说明发酵过火， 此时要放碱或重新加些面粉再和， 加面多少视发酵程度而定 。

冬天怎么发面 一般在和的时候， 可以用些温水 。 但温度不要太高， 30度左右是比较好的， 如果水温很高， 很烫， 会有反作用， 也会很难发出来， 一般30-50度的水温会发得更快， 做出来口感也会更好 。 或在一些比较温暖的地方和， 效率会更快， 也会发得更快， 口感也很好 。 或做时， 可以放多一些酵母进去， 但在放之前， 要把它放入热水里， 融化之后， 再倒进面里， 才会发得更快 。

和完之后， 最后放在一些温度比较高的地方， 让它发酵 。 或盖一些布在面上面， 也会发得更快， 但布一定要洗干净， 拧干水再放在上面 。 或把它放在一些瓶子里， 密封好， 比如玻璃瓶或瓷器瓶等都可以， 最好不要让空气进去， 会发得更快 。 当面变得比之前大一倍或两倍， 表面光滑， 没有疙瘩的时候， 就证明已经发好了， 就可以做下一个步骤了 。 在和面的时候， 要注意， 放水进去时， 不要一次倒太多， 要均匀添加 。 最好用筷子在面粉中间挖一个坑， 再把水倒进去， 口感会更好 。 一般发酵成功的时候， 可以用手去戳一下面团， 当它回弹， 就证明还没有发酵成功， 要放久一些 。 如果按上去塌陷了， 代表发酵过头了， 味道会不好， 会有一些酸味， 可以放些小苏打进去， 中合它的味道 。

推荐阅读


上一篇：如何补充电解质，什么情况要补充电解质

下一篇：如何防止米生虫，密封袋可以防止米生虫吗