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【【功效】扁豆的功效 扁豆的作用】扁豆是人们经常吃的食物 ， 扁豆是甘淡温和的健脾化湿药 ， 它主要用于脾胃虚弱 ， 饮食减少 ， 便溏腹泻等症状 ， 扁豆衣就是扁豆的种皮 ， 性味功用与扁豆类似 ， 只是效力逊于扁豆而已 ， 扁豆花 ， 就是扁豆的花 ， 有化湿解暑之功效 。 主要用于夏季感受暑湿 ， 发热 ， 心烦 ， 胸闷 ， 吐泻等症状 。
扁豆的功效1、益气化湿入药主要用白扁豆 。 白扁豆能益气、化湿、消暑 ， 还有一定的抗癌功效 。
2、消退肿瘤扁豆中有一种蛋自质类物质 ， 可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成 ， 抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动 。 多食扁豆 ， 可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素 ， 对体细胞有非特异性的伤害作用 ， 故有显着的消退肿瘤的作用 。 肿瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效 。
3、健脾扁豆气清香而不皋 ， 性温和而色微黄 ， 与脾性最台 。
4、防治便秘膳食纤维可促进肠壁蠕动 ， 有防治便秘之功效 。 扁豆宫含膳食纤维 ， 因而是便秘患者的理想食品 。
5、防治营养缺乏扁夏中含锌量较高 ， 而锌能有效促进机体的生长发育 ， 并能增强造血功能 。 扁豆含钠星低 ， 适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等患者食用 。 经常适量食用扁豆 ， 可使人体得到多种营养素 ， 防止各种营养素缺乏疾 。
扁豆的作用1、扁豆的营养成分相当丰富 ， 包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等 ， 扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。
2、扁豆中还含有血球凝集素 ， 这是一种蛋白质类物质 ， 可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成 ， 抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动 ， 故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素 ， 对肌体细胞有非特异性的伤害作用 ， 故有显著的消退肿瘤的作用 。
注意事项炒食时务必文火煨煸 ， 烧熟煮透 ， 使这种有毒物质在高温下变性失活 ， 方可放心安全食用 。 扁豆中含有名为皂素和生物碱的物质 ， 这种物质有毒 ， 人们吃了 ， 轻者感到头晕、头痛 ， 重者引起恶心、呕吐和腹痛 。
防止吃扁豆中毒的办法做菜前先对扁豆进行加热
①水焯法 ， 将扁豆投入开水锅中 ， 热水焯透 ， 放入冷水中浸泡后再烹调 。
②干煸法 ， 把扁豆放入烧热的锅内煸炒 ， 炒至豆荚变色 。
③过油法 ， 把扁豆放人油锅中炸一下 ， 捞出滤干油再烹制 。
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