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如何发面做包子才松软，包子皮没有韧性一扯就破( 二 )

小知识


做包子怎么发面才松软好吃？ 一、首先要发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀 ， 醒8小时待面发起是原来的1倍 ， 然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点 ， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿 （提供两种馅的做法 ， 可以根据自己的口味制作）：
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉 。 牛肉）大葱一颗 ， 姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起 ， 在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量 ， 自发面一小时前弄好
待用,料酒少量 。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐 ， 再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅 。 包子温火蒸
15-20分钟 。
做包子怎么发面才松软 做包子发面入温暖湿润出发酵至两倍大才松软 。
主料：面粉适量、糖适量、牛奶适量、酵母适量、无铝泡打粉适量
调料：咸蛋黄（馅心））4个、黄油（馅心）4克、牛奶（馅心）22克、炼乳（馅心）15克、白糖（馅心）25克、玉米淀粉（馅心）2克
做法步骤：
1、咸蛋黄表面撒少许白酒 ， 冷水入锅蒸10分钟至熟
2、趁热碾成碎蓉
3、小碗里加入白糖、黄油、牛奶、炼乳 ， 隔热水加热至白糖、黄油融化搅匀
4、加入蛋黄蓉搅匀
5、加入玉米淀粉、奶粉充分混合均匀
6、成糊状后加盖保鲜膜入冰箱冷冻一小时变硬 ， 然后取出分成10小球
7、面粉加入白糖、牛奶、酵母、无铝泡打粉入面包机合成光滑的面团
8、入温暖湿润出发酵至两倍大
9、发好的面团取出排气揉匀成长条 ， 分成10个剂子
10、压扁用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片
11、包入一个馅心
12、用虎口慢慢合拢
13、收口朝下整形 ， 二次发酵至1倍大
14、蒸笼铺油纸或是屉布 ， 冷水入锅放入包子 ， 烧开水后改中小火 ， 蒸10分钟关火 ， 焖2-3分钟后开盖子取出

怎样发面蒸包子松软 面团揉好后需要静置半小时 ， 这样可以使包子更松软好吃 ， 方法如下：
准备材料：面粉 600g、猪肉 适量、白菜 适量、食盐 少许、酱油 少许、料酒 少许、调和油 少许、苏打粉 少许、十三香 少许 。
1、首先把面粉和水倒入盆中 ， 用手揉成面团 ， 放旁边静置半小时 。
2、然后把剁碎的猪肉放入适量的葱花 ， 酱油 ， 十三香 ， 盐 ， 料酒 ， 水 ， 熟油 ， 用筷子搅拌均匀 。
3、接着将准备好的白菜进行焯水 ， 捞出使用菜刀切碎 。
4、切碎后与肉馅放一起 ， 搅拌均匀 。
5、半小时后将面团分成小份 ， 用擀面杖擀成圆片 。
6、圆片上放上调好的馅料 ， 包成包子 。

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