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土豆如何吃最有营养( 二 )

小知识


土豆怎么做才最有营养呢？ 土豆按以下方法吃有营养：
1、土豆本身的营养价值不差 ， 富含钾元素 ， 含量堪比香蕉；维生素C也比较丰富 ， 能与番茄相媲美；富含国人所容易缺乏的维生素B1 ， 维生素B2含量也比大米高；还含有膳食纤维和多酚类物质 。 在不放油盐的时候 ， 烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米饭馒头高 ， 升血糖速度也不如白米饭白馒头快 ， 而且饱腹感非常强 。 同样吃300千卡能量的食物 ， 土豆比米饭馒头面包更容易让人吃饱 ， 而且饱腹感强 。
2、如果简单做成烤土豆、蒸土豆 ， 土豆的健康价值并不令人失望 ， 用其当主食 ， 对改善营养、控制血压都有好处 。 大部分国人都是把土豆当菜来吃 。 如果用土豆做菜 ， 效果就反了 。 在蔬菜中 ， 土豆的淀粉含量几乎是最高的 ， 通常在14%~20%之间 ， 更麻烦的是 ， 大部分国人并不吃烤土豆和蒸土豆 ， 而是用大量油脂烹调土豆 ， 或者和肉类一起红烧、炖煮 。 吸了油之后的土豆 ， 所含热量极其可观 。
3、土豆当菜吃 ， 还有一个严重缺陷 。 蔬菜分为“深色蔬菜”和“浅色蔬菜”两类 ， 土豆属于浅色蔬菜 。 颜色浅 ， 就意味着类胡萝卜素含量低 ， 花青素含量也低 。 无论是类胡萝卜素、叶酸、维生素K、钙、膳食纤维、抗氧化物质等多个方面 ， 它都无法与深绿色叶菜相比 。
4、家常蒸煮炖炒的加热温度不超过120℃ ， 所以不会产生任何有害物质 。 因此炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用 。
5、土豆的最营养吃法排行榜：
第一名：蒸土豆 。 蒸土豆是最理想的烹调方式 ， 对营养影响很小 ， 还能保留天然清香 。 研究显示 ， 土豆在蒸熟后维生素C损失极少 ， 保留率在80%以上 ， 而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失 ， 还会使其中的淀粉颗粒充分糊化 ， 使它在体内更容易被消化分解 ， 不会给胃肠带来负担 。
第二名：土豆泥 。 土豆蒸熟后压成泥 ， 口感酥软 ， 更适合老人和孩子 。 经过合理搭配 ， 还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜 。 不过 ， 一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用 。 加入了大量的人造奶油 ， 人造色素 ， 香精和糖 ， 使土豆泥的营养大大扣分 。 因此不要添加任何的调料 。
第三名：红烧土豆 。 土豆切成大块 ， 刀工少 ， 断面就少 ， 因此水溶性维生素 ， 比如维生素C、B族维生素等损失也少 。 不过有人在红烧土豆时 ， 会把土豆先炸一下 ， 这样虽然口感更好 ， 但却破坏了许多宝贵的营养素 。
第四名：炒土豆片 。 土豆切成薄片烹调 ， 会使其中的营养流失一部分 。 但是一般炒土豆片烹制时间较短 ， 能一定程度上弥补不足 。
第五名：炒土豆丝 。 土豆丝切得非常细 ， 会导致许多营养流失 。 而且一般人在炒土豆丝前还会用水泡 ， 有的甚至先焯再用凉水冲 ， 这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失 。 而且这样炒的土豆丝因为断面多 ， 表面积增大 ， 还会吸收更多的油脂 。
第六名：香辣土豆丝 。 这是近年来饭馆里特别流行的一道菜 ， 土豆丝经过油炸之后 ， 加入辣椒等调料 ， 又香又辣 ， 但是却大大损失了营养 。
大家看了以上相关的介绍 ， 相信对土豆的科学吃法有了认识 ， 按以上吃法 ， 就会吸收到土豆非常多的营养价值 。
土豆怎样吃更营养 1.红烧小土豆

原料：土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克

做法：
①土豆放适量的清水煮熟 ， 放在冷水中冲一下 ， 剥皮 ， 放在碗中 。

②坐锅烧热油 ， 放入剥皮后的土豆 ， 翻炒 ， 2-3分钟后放适量的清水、老抽上色 。

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