冬枣如何保鲜，冬枣能洒水保鲜吗( 四 )
目前，普遍采用的冬枣保鲜技术主要有：气调保鲜储藏，也叫机械气调库储藏法 。 这种储藏方法要求有隔热性和气体密闭性能好的恒温库，并且要配备气体调节和监控的系统 。 它是在冷藏的基础上，加上对氧气、二氧化碳等气体的调节，具有双重储藏、保鲜作用 。 遗憾的是这种方法成本较高，技术程度也比较复杂，而且冬枣的储藏期短，一般只有3个月左右 。
目前，最先进的冬枣储藏方法---速冻保鲜法 。 应用本项技术，将冬枣经过适宜的冷冻处理后，可在低温条件下保鲜储藏12个月以上 。 冷冻储藏抑制了枣的生命代谢活动，减少了失水，可以长时间、最大限度地保存果实的营养成分和鲜食风味 。 经过长期冷冻储藏的枣，解冻后仍然果实饱满、颜色鲜艳，果肉脆甜 。 维生素C保存率达89%，腐烂率低于1% 。 储藏后果实不变形，果肉不变色，平均感官品质可达到储藏前的80—95% 。 水分和可溶性固行物含量保存率不低与95% 。 其储藏果实不使用任何化学物质或放射性物质处理，可以周年供应市场 。
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