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在家如何自制酱油，自制老抽的制作方法

小知识


如何在家制作黄豆酱油？ 在家就能做酱油，纯天然远离添加剂，自己做的就是放心

如果你让不会做饭的人去超市选择调料，那么他一定会觉得无比艰难 。 单拿酱油这一种调味料来说，就会发现货架上有近十种牌子之多，除此外酱油也被分为很多不同的种类，最常见的就是生抽、老抽和味极鲜了吧 。

在外行人的眼中好像这些酱油都是一样的，不过对于懂行的厨房达人来说这三种酱油还是有很大不同的 。 如果仔细观察会发现在颜色上就有很大差距，生抽的颜色较浅，一般用来凉拌菜品；老抽的话是经过浓缩工艺加工而成的，所以颜色方面会更深一点，厨房做菜的时候用来上色，通常炖煮食物和炒菜用的多；至于味极鲜酱油的话也属于生抽的一种，不管是凉拌还是热炒都可以使用，可以增加菜品的鲜味 。

想不到酱油里面的学问这么多，既然不知道选购的时候挑选哪种酱油更好一点，那不如动手自己做一次，说不定自己做的酱油更香呢？纯天然远离添加剂，自己做的就是放心 。
酱油的制作做法：
用料：
黄豆5斤；面粉700g；米曲霉2g；盐1250g；水15斤
制作步骤：
1.先处理黄豆，需要把发霉和品相不好的挑拣出来，剩余的洗干净泡水，直至泡到无皱即可；

2.黄豆倒入锅中，加入淹没黄豆5cm左右的清水煮，煮到黄豆轻轻一捏就碎掉的程度；

3.把黄豆盛出来后摊开晾晒，以摸起来手上没有水分为止；把准备的米曲霉和面粉搅拌均匀，然后倒入晾凉的黄豆中搅拌均匀；

4.把充分裹上面粉的黄豆放在有漏洞的竹盘子中晾晒，尽量要摊的疏松有空隙；要再黄豆的上面改一个麻布透气；制曲的过程特别重要，16个小时左右曲就会发白结块，要注意温度，高于38度的话就要不断的翻曲散热；

5.24小时后曲就会长出黄绿色的霉，这时候制作酱油的曲才算完成；把准备的盐和水煮开后倒入提前准备发酵酱油的玻璃瓶中，然后把制好的曲也倒入瓶中搅拌均匀，在瓶口上盖一个纱布；

7.把玻璃瓶放在阳光底下暴晒，有雨的时候需要盖盖子，以免雨水滴入瓶中；
8.最初几天需要搅拌一下，主要是让浮在瓶口的曲吸收盐水，等到没有浮曲的时候就可以不用搅拌了；
9.六个月之后自制的酱油就成功可以食用了 。

小贴士：
☆整个制曲的温度有严格要求，不能高于38度不然后期会有氨味；
☆所有制作酱油的容器都要做到无油；
☆制作的盐水最好控制在16度以上，盐少的话很容易坏
家庭如何自制酿造酱油 说到酱油，相信大家都知道，它是烹饪中不可缺少的一种调料，主要原料是黄豆，以咸味为主，可以增鲜提色，尤其是对于肉类菜品来说，酱油还能够起到去腥的作用，因此也深受很多人的欢迎 。
酱油各大超市都有卖，但是总感觉，外面买来的酱油，里面加的有添加剂，吃的不怎么安心，所以想吃酱油，还不如自己在家制作，即体会了做美食的乐趣，又吃的放心，健康安全又简单 。 下面就给大家分享下自制酱油的做法 。
食材：黄豆1000克，面粉250克，麦皮50克,酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、红糖150克
制作方法：
1、选择优质黄豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小时左右，然后把黄豆洗净沥干，去除里面不好的黄豆，然后用压力锅煮熟；
2、煮黄豆的同时，可以将锅烧热，把面粉和麦皮倒入锅中，炒至微焦黄色；
3、将煮熟的黄豆捞出，均匀的摊在盆中冷凉，然后将炒好的面粉和麦皮，再加酱油曲精倒入盆中，将其翻拌均匀，再把拌好的黄豆装于竹篾类器具中，大概摊2厘米厚左右，盖上盖子，放到室内温暖的地方进行制曲，大概24小时左右；

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