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薯塔脆浆粉如何自制，旋风薯塔没有挂浆怎么炸脆

小知识


怎样做薯塔脆浆粉？ 薯塔专用脆浆粉的原料包括：
1、低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克 ， 充分混合即成 。
2、柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克 。 先将以上三种原料分别与10克面粉预混 ， 然 后再加面粉至 100克混合4-6分钟即可 。
扩展资料：脆浆粉是粤菜中一个特殊的糊种 ， 它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的 。 挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点 。
脆浆粉常用配方：面粉7汤匙 ， 粟粉2汤匙 ， 发粉1/4茶匙 ， 水1/2杯 ， 盐1/8茶匙 。
几种常用的挂浆方法：
【薯塔脆浆粉如何自制，旋风薯塔没有挂浆怎么炸脆】一、将腌制后的肉排上薄薄的一层生粉直接油炸 。
二、排上生粉后 ， 裹上脆浆糊炸制 。
三、裹上脆浆后再均匀沾上一层面包糠 。
参考资料：


薯塔专用脆浆粉是什么原料做的? 薯塔脆浆粉 ， 面粉50 ， 生粉100 ， 泡打粉25 ， 盐5 ， 油100 ， 水100 ， 清水分次加入,搅拌不可用力过大过久, 调好应立即使用. 酵母脆皮糊:面粉500 ， 淀粉100 ， 酵母粉10 ， 油150 ， 盐10 水550 ， 调匀放置3个小时左右,油在用时放入. 数量为 克 。
薯塔是营养丰富的土豆、地瓜、等天然食品 ， 用专用旋切机 ， 一次性艺术旋切 ， 直接拉伸成型 ， 以螺旋片的形式均匀、整齐、优美的旋绕在长300毫米的竹签上 ， 不用化学处理剂浸泡 ， 直接烹制 。
薯塔脆浆粉制作方法 。

  1. 准备一个手动薯塔机 ， 材质最好是不锈钢的 。
  2. 用竹签从土豆最长的两端任意一端中间穿插过去 。
  3. 把土豆和竹签不尖的一端一同放进薯塔机靠手柄一端 ， 稍微用力插紧 ， 让铁片插进土豆一点点 。
  4. 开始匀速顺时针摇动手柄 。
  5. 从薯塔机里取出来 ， 轻轻理顺一下 ， 然后尽快放到事先准备好的水盆里 ， 避免被氧化 。
  6. 可以多准备几串 ， 然后丢进加热的油锅中 ， 用筷子翻转 ， 使受热均匀 。 炸至金黄色 ， 外焦内嫩 ， 刚刚硬了还等半分钟 ， 捞起出锅 。
  7. 可以根据个人喜好 ， 加番茄酱啊、少量食用盐、辣椒粉、孜然美味又可爱的薯塔就做好了 。

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