在家如何做豆腐脑，家里做豆腐脑的方法( 五 )
5、豆腐脑就成型了 ， 盛在碗里
6、利用15分钟的时间 ， 炸制花生米 ， 并剁成花生碎
7、将花生碎 ， 适量极鲜酱油 ， 腐乳 ， 香油 ， 葱花放在豆腐脑中 ， 拌匀即可食用
注意事项
豆腐脑做好以后 ， 会有比较多的水溢出 ， 倒料汁之前 ， 可以适当避出一些水分 。
在家怎么做豆腐脑? 因为我现在就是在自己在家做豆腐脑的 。 想吃随时做 ， 而且卤子随自己的口味 ， 可浓可稀 ， 可咸可淡 ， 关键是制作过程充满了乐趣 ， 而且还很有成就感 。
豆腐脑的制作过程其实很简单 ， 但是有一样关键的东西离不了 ， 这就是让豆浆凝固的葡萄糖内酯 。 这个小东西可以在某宝上买到 ， 便宜得很 ， 一次买30克 ， 可以做10次 ， 一次够3-5人吃一大顿 。
具体的做法如下 。
【豆腐脑及卤子的做法】
材料：干黄豆200克 ， 豆浆用水950克 ， 葡萄糖内酯3克 ， 干香菇30克 ， 干黄花30克 ， 黑木耳数朵 ， 蚝油30克 ， 生抽20克 ， 盐适量 ， 植物油少许 ， 葱花少许 ， 淀粉40克
制作过程：
1. 干黄豆挑去杂豆、坏豆；
2. 用清水完全泡发 ， 如果天热 ， 中途可换清水；
3. 泡好的豆子放入破壁料理机杯中 ， 放入950克清水；如果没有破壁机 ， 用豆浆机也可以 ， 而且 还省去了煮的过程 ， 但也要过滤一下 ， 成品才更细腻；
4. 启动“豆浆”程序 ， 将豆子打成细腻的豆浆；
5. 将豆浆过滤到煮锅中 ， 豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟；
6. 煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯 ， 放入深一点的盆中；
7. 倒少许温水 ， 将葡萄糖内酯溶化；
8. 豆浆煮开3分钟后 ， 关火 ， 将豆浆晾一分钟；
9. 将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中 ， 不要搅拌 ， 盖上盖子静置10分钟；
10. 凝固好的豆腐脑洁白如玉；
11. 利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁 。 干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发；
12. 切成小丁；
13. 炒锅中放少许植物油 ， 入葱花煸炒出香味；
14. 将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒 ， 均匀地沾上油脂；
15. 将泡香菇的水倒入锅中；
16. 再倒适量的热水入锅中 ， 盖盖 ， 小火煮15分钟左右；
17. 倒蚝油、生抽、盐 ， 调味；
18. 将水淀粉缓慢倒入锅中 ， 边倒边用勺子搅拌；
19. 卤汁煮开后 ， 便可关火 。
豆腐脑舀入碗中 ， 浇上卤汁 ， 撒上葱花或者香菜 ， 配主食 ， 就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐 。
小贴士：
1. 950克的清水是用来打豆浆的 ， 不是用来泡豆子的；
【在家如何做豆腐脑，家里做豆腐脑的方法】2. 豆浆可以多煮一煮 ， 可以去除掉豆腥味；
3. 葡萄糖内酯不要多放 ， 放得太多会使豆腐脑变老 ， 口感不嫩；
4. 豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中 ， 千万不要再搅拌了 ， 否则就会形成豆花状；
5. 卤汁的比例可以调整；
6. 如果想当成早餐 ， 可以头天晚上将豆浆打好 ， 第二天再煮再凝固 ， 一点儿不费时间 。
自己在家做豆腐脑有哪些窍门？ 工具/材料
黄豆 ， 清水 ， 豆腐内脂粉 ， 生抽
操作方法
- 01
首先我们将150g黄豆清洗干净 ， 放入水中浸泡四个小时
请点击输入图片描述
- 02
然后我们将浸泡好的黄豆放入豆浆机中 。 再倒入1200毫升清水 ， 榨成豆浆
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- 03
接着我们将榨好的豆浆过滤到锅中 ， 开小火 ， 煮至沸腾关火推荐阅读
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