草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

如何将蛋清打发泡，蛋清怎么样可以容易打发( 五 )

小知识


常见问题
Q蛋白打发过度了 ， 有什么补救方法吗？
如果蛋白打发过度只是出现表面粗糙 ， 结成一块块的状态 ， 再加点蛋清 ， 用手动打蛋棒 ， 一边观察蛋清状态 ， 一边搅拌 ， 慢慢蛋白就会恢复成有光泽的状态了 。 但如果完全分离塌陷就没有拯救措施了...RIP ， 重新再打发吧 。
Q一定要按食谱要求打成相对的发泡吗？
食谱中指定是湿性或者干性的最好要遵循 。 如果是中性发泡和湿性发泡 ， 状态比较接近 ， 做的不是特别娇柔的甜点可以不用那么纠结 。
Q可以用包装好的蛋清做蛋白霜吗？
如果是追求稳定的蛋白霜不建议使用 。 包装好的蛋清用的是经过巴氏消毒过的鸡蛋 。 在消毒过程中蛋白质会受到影响 ， 导致很难打至硬性发泡 ， 质地非常不稳定 。

蛋清如何快速打发 蛋清放糖

顺时针 或逆时针打

一定要顺着一个方向打不然打不起来的
蛋清泡怎么打 相信很多人有过做饭的经历就会知道 ， 通常在一些时候都对于一些鸡蛋的使用 ， 都是直接用鸡蛋清的 ， 而且对于这些鸡蛋清来说 ， 都需要通过一定的工具来打发 。 对于鸡蛋清的打发中 ， 通常是用一些专门打鸡蛋的工具 ， 因为这样可以快速而便捷的打发鸡蛋清 。 当那么当自己没有打鸡蛋清的工具的时候 ， 应该通过什么样的方式可以快速的打发鸡蛋清呢?

1、鸡蛋一定要新鲜 。

要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋 ， 因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷 ， 气泡不稳定 ， 烘焙时不会有膨胀的作用 。

2、掌握好蛋清的打发温度 。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的 ， 实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右 ， 因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打 ， 冬季则可以用温水热一下再打 。 如果是使用打蛋器 ， 还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发 。 总之你可以使用各种方法 ， 只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了 ， 在这个温度下蛋清是最容易被打发的 。
3、所用工具必须很干净 。
打发蛋清的整个操作过程所使用的工具(包括你的双手)都必须很干净 ， 要绝对保证无水、无油 。 另外 ， 蛋清和蛋黄也必须分离的很干净 ， 最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在 。 因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败 。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净 ， 现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的 ， 取出来以后马上分离效果最好 。
4、用铜质容器打发蛋清比较好 。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的 ， 因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质 ， 它有利于维持气泡的稳定性 。 如果没有铜质容器也不用怕 ， 你还可以选用不锈钢容器 。
如何将蛋清快速打发起泡沫？ 食材明细
蛋清数只
白醋或新鲜柠檬汁少许
白砂糖少量
怪味口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
如何打发蛋清的做法步骤

1
把蛋清倒进一个不大不小的盆里 ， 盆子一定要保证无水无油 ， 拿出打蛋器 ， 清洗一下 ， 一定要擦干水分再使用 。

2
蛋清中加入白砂糖 ， 来回搅打【这个过程需要一点时间 ， 如果有电动打蛋器 ， 那就更方便了~】 ， 直到蛋清膨胀至原来的两倍 ， 并变成奶油状 。

推荐阅读


上一篇：瑞香如何扦插图解，扦插瑞香苗要几年能开花

下一篇：台资味月利润如何