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台资味月利润如何( 二 )

小知识



美国在餐饮食品加工方面 ， 拥有较高的生产效率 ， 就是因为美国拥有一大批重视规模经营的大公司.如泰森食品公司是世界上规模最大的 禽肉加工厂 ， 每周能加工2600万只鸡!其销售额占全美国快餐店销售总额的80%

其二：更加强调营销环境的情调、氛围

现代社会的消费者 ， 在进行消费时往往带有许多感性的成份 ， 容易受到环境氛围的影响 。 在饮食上他们不太注重食物的味道 ， 但非常 注重进食时的环境与氛围 。 要求进食的环境"场景化"、"情绪化" ， 从而能更好的满足他们的感性需求 。 因此 ， 相当多的餐馆 ， 在布置 环境 ， 营造氛围上下了很大的功夫 ， 力图营造出各具特色的 ， 吸引人的种种情调 。 或新奇别致 ， 或温馨浪漫 ， 或清静高雅 ， 或热闹刺激 ， 或富丽堂皇.或小巧玲珑 。 有的展现都市风物 ， 有的炫示乡村风情 。 有中士风格的 ， 也有西式风情的 ， 更有中西合壁的 。 从美食环境到极 富浪漫色彩的店名、菜名 ， 使你能在太快朵颐之际 ， 烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情 。 餐饮店的内部也可以来点奇特的创意 。 比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号 。 营业中、准备中的门口告示牌 ， 令人感到冰冷无情 ， 如果改用‘本店上午九点开 始营业 ， 敬请稍候’‘本日下午十点打烊 ， 明日上午九点再见 ， 敬请原谅’就令人倍感亲切 。 因此 ， 有着良好的环境氛围的快餐店和一些 大酒店 ， 受到了人们的欢迎 。

近几年来 ， 各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以 经营民族风味佳肴为主的企业 。 例如 ， 北京建国饭店每当一个国家的节日到来之时 ， 就在餐厅悬挂这个国家的小国旗 ， 做这个国家的菜 。 并在装饰上突出这个国家的风土人情 ， 收到了良好的效果 。 上海锦江饭店在餐厅的设计上力图突出自己的特色 ， 摒弃那种靠模仿追潮流的 做法 ， 确定了巴蜀宴天府席的改造计划 。 在环境布置上力图突出巴蜀意境 ， 同时身着四川民间蜡染布旗袍的服务员轻盈相迎 ， 为宾客指点 巴蜀风情、天府之路 。 宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等餐厅各具特色 ， 吸引了许多外国人来就餐 。 所有这些都说明了情调、氛围 在餐饮营销中的重要性 。

随着人们生活水平的提高 ， 消费者对餐饮业提出了越来越高的要求 ， 不仅要求吃饱吃好 ， 价廉物美 ， 而且还要求获得良好的心理的精 神享受 。

其三：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视

随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高 ， 无公害、无污染的绿色食品、保健食品 ， 受到了消费者的欢 迎 ， 许多餐饮企业适应这种要求 ， 纷纷推出了自己的保健绿色食谱 ， 并增加保健设施 ， 营造保健环境 。

近几年 ， 国内外的许多有识之士 ， 对健康的概念提出了全新的解释 。 许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施 。 例如 ， 推销健康食谱、 引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志 ， 或附设健康俱乐部、瑜珈教室 ， 或放映外国运动影片 ， 举办健康食谱讲习班等)、提供 健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等 ， 以此适应人们观念上的变化及其要求 。

近几年 ， 药膳的保健作用 ， 已为越来越多的人所认识 。 药膳餐厅也越开越多 。 富含高纤维的蔬菜水果 ， 没有污染且营养丰富的野菜 ， 在餐 馆菜肴中所占比例日渐扩大 ， 而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位 。 因为据科学分析 ， 高纤维食品能够 起到降低胆固醇 ， 减低癌症罹患率 ， 控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜 ， 因其味美且没有污染 ， 安全可靠 ， 又兼富含胡 罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素 ， 具有良好的药用价值 。 据分析 ， 野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用 ， 枸杞 具有滋肝补肾、益精壮阳的功用 ， 马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用 ， 菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用 。 在南京地区 ， 野菜已成 为市民餐桌上的重要内容 ， 而餐馆亦适应市民消费需求的变化 ， 纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬 。

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