如何切鸡，鸡胸肉怎么从整鸡里面弄出来( 二 )

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把鸡翅从鸡胸上整整齐齐地切下来。将鸡翅拉离鸡胸，以便顺利地切断鸡的关节。锋利的厨用剪刀也能轻松切断鸡的关节。
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用刀将连接组织切掉，并剔除骨头。将鸡胸拽离骨头。当鸡胸被分成两半时，每份的重量应约在113-283克之间。将每一个鸡翅拉离鸡胸；切断鸡胸附近的关节。
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把鸡胸放在案板上，带皮的一面朝上。沿胸骨的一侧将其切成两半。
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【如何切鸡，鸡胸肉怎么从整鸡里面弄出来】把每个鸡小腿、大腿和鸡胸块斜切成3部分，遇到骨头要彻底切断。将每只翅膀切成2部分。这种方法可以将鸡切成22个便于食用的小块。

鸡怎么切块白切鸡也就是白斩鸡，是广东人家常的一道美食。在鸡的熟制过程中并不加任何调味剂，故称为白切鸡。随吃随切，蘸料食之。

清朝后期上海五口通商之后一部分广东人进入到老上海，也就将这道菜带到了上海这个未来的大都市，彻底将白切鸡的名头传遍天下。其中上海的一个小绍兴白切鸡在上海做成了一个白切鸡的品牌，名誉天下。

白切鸡要想做的好吃，原材料要首选广东清远的三黄油鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），肉质最适合做白切鸡，皮脆肉嫩。

白斩鸡其实熟制的过程并不复杂，只需要三步

开水烫皮

将鸡收拾好之后放入沸水郭中烫皮，放入沸水10秒钟提起，让鸡肚子内的水流出，再次放入，反复3次后将鸡放入水中焖熟

恒温焖熟

焖至过程中需要维持小火，保证水不开，但是始终在90度左右，焖至20分钟

冰水收皮

将焖至成熟的鸡捞出，控干鸡肚子内部的水分，放入冰水中，让鸡皮快速收缩，冰水里浸泡十分钟， ok

好，鸡ok了，切了就可以吃起来了

蘸料，对还有蘸料呢

现在白切鸡的调料越来越多样化了，这里介绍两种传统的吧

姜葱蓉:姜葱切成蓉，加上食盐，热油一边浇一遍搅拌即可

沙姜蒜头碟：将沙姜，蒜头，小葱切碎热油浇一下，倒入生抽

白切鸡好吃，制作简单
切鸡肉的正确方法方法步骤：
1、将鸡放在案板上，鸡胸朝上。在鸡大腿和鸡身之间下刀，切到髋关节处。将鸡腿略微向后弯曲，髋关节就会从髋臼中脱离出来。切断髋关节并卸下鸡腿。用同样的方法卸下另一个鸡腿。
2、将鸡腿放在案板上，有皮的一面朝下。用一只手反复扭动鸡大腿，另一只手按住鸡小腿，寻找关节。将关节处完全切开。对另一只鸡腿进行同样处理。
3、将鸡侧放。将一只鸡翅从鸡身中拽出；切断肩关节。把鸡翻转到另一面，用同样的方法卸下另一只鸡翅。
4、在尾部到鸡颈部之间，从脊椎切开鸡胸，切断小肋骨并沿锁骨切开。
5、把鸡翻转到另一面，进行同样处理。切断所有剩余的连接组织；将鸡胸拽离脊椎。
6、把鸡胸放在案板上，带皮的一面朝上。沿胸骨的一侧将其切成两半。
注意事项：
尽管鸡块适合大多数食谱，但是在许多中国菜中，鸡块较小，便于食用，而且其中带有骨头。
鸡肉怎么切多数耳熟能详、操作简单的鸡肉食谱（如烤鸡、炸鸡）都需要用鸡块烹制。但是如果要商店把鸡块切好，会收取额外费用。如果您可以在家里将整只鸡切好，就不用购买超市里预先切好打包的鸡块，而且，这样可以省下一笔钱。其实步骤十分简单。