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如何发酵面粉，只有面粉和水怎么发酵( 二 )

小知识


扩展资料：

面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要 。 不少朋友总是说发不起来 ， 可能是因为面团太硬了 。 水少面多 ， 面团就硬 ， 这样的面团适合做手擀面 。 水多面少 ， 发出来的面团软踏踏 ， 成品口感差 。
和面的水温要掌握好
和面用温水 。 温度在28-30度之间最好 。 用手来试水温 ， 别让你的手感觉出烫来就行 。 就算是在夏天 ， 也建议用温水 。
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质 ， 用多了不会造成不好的结果 ， 只会提高发酵的速度 ， 也许还能增加更多的营养物质也说不定 。 所以 ， 对于面食新手来说 ， 宜多不宜少能保证发面的成功率 。
参考资料:

面粉发酵原理是什么？？？？？？？？？？ 面粉怎样快速发酵 ， 教你这技巧 ， 轻松发满盆 ， 做包子馒头个个松软

最近在家没事可做 ， 许多人开启了自己的厨艺生涯 。 不过面对不少的面食都需要进过发面来制作 ， 所以不少的朋友开始困惑 ， 这个面要怎么发？要发多久的时间才能发好？

怎么样才算是面发好了？还有的朋友在说 ， 自己家的面怎么发了一晚上都没有发起来 ， 想现做现吃面食 ， 可要怎么样快速发面呢？许多的问题就出现了 。

对于这些问题 ， 我们今天给大家做一个对比的实验 ， 来好好讲解一下快速发面的小技巧 。

下面就为大家详细讲解面粉快速发酵的这个技巧 ， 希望每一个朋友都能够轻松做面食 ， 把面粉快速发满盆 ， 不管是用来做包子还是做馒头 ， 都个个萱软蓬松 ， 不塌陷 ， 美味可口 。

【快速发面】

一 ， 和面：

1.首先我们准备两份500g的面粉 ， 分别装入两个盆里 ， 然后取酵母粉 ， 酵母粉和面粉的比例正常是1:100 。

2.在放入酵母粉的碗里 ， 再加入2勺白砂糖 ， 用来促进酵母发酵 。 因为酵母粉是通过分解糖类物质 ， 而产生气体 ， 来让面粉发酵膨大 。

3.而和酵母粉的水温最好在30度左右 ， 这个温度酵母的活性最高 ， 利于发酵 。

4.和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2 ， 这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状 。 再下手和面 ， 直到把面粉揉成一个光滑的面团 。 因为要进行发酵的对比 ， 所以相同的方式揉第二个面团 。

二 ， 发酵：

把其中一盆直接盖上保鲜膜放入一盆水里常温发酵 ， 现在室内温度是3度左右 ， 水温也差不多2度 。 另外一份蒸锅里面烧一点热水 ， 水温差不多是把手放进去不烫手 ， 温热的就差不多了 。

把揉好的面团放入蒸锅里面 ， 盖上盖子发酵 。 差不多40分钟左右 。 我们进行两个面团的对比 。

从蒸锅里面取出来的面团明显变大 ， 而且拉开后里面的蜂窝组织特别的丰富 。 而常温发酵的面团基本没有什么变化 。

所以从这个实验表明 ， 要想快速发酵面团 ， 温度是一个非常重要的因素 ， 温度越高发酵会越快 ， 不过也不能过高 ， 因为过高会杀死酵母 ， 就没办法发酵了 。

当冬天或者天气比较冷温度低的时候 ， 想要发面 ， 可以烧点热水 ， 把面团放到温水里面进行发酵 ， 这样会加快发酵速度 ， 轻松发满一盆面 ， 更省时间 。

【蒸馒头】

和好了面团 ， 我们就开始来制作馒头 。 发酵好的面团取出来了 ， 面板上撒上少许干面粉 ， 把面团先揉排气 。 然后搓成长条 ， 再切成大小均等的剂子 。 要确定你的面团是不是已经排完气 ， 可以看看刀口切面 ， 看是不是有气孔 ， 如果有气孔也没有关系 ， 在整形的时候再继续把小剂子揉排气就可以 ， 把面团从外向里揉 ， 直到揉至这个小面团表面光滑就可以了 ， 整理成馒头形状 。 直接放在面板上面松弛20分钟 。

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