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如何发酵面粉，只有面粉和水怎么发酵

小知识


怎样发酵面粉 一 ， 和面：
1.首先我们准备两份500g的面粉 ， 分别装入两个盆里 ， 然后取酵母粉 ， 酵母粉和面粉的比例正常是1:100 。
2.在放入酵母粉的碗里 ， 再加入2勺白砂糖 ， 用来促进酵母发酵 。 因为酵母粉是通过分解糖类物质 ， 而产生气体 ， 来让面粉发酵膨大 。
3.而和酵母粉的水温最好在30度左右 ， 这个温度酵母的活性最高 ， 利于发酵 。
4.和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2 ， 这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状 。 再下手和面 ， 直到把面粉揉成一个光滑的面团 。 因为要进行发酵的对比 ， 所以相同的方式揉第二个面团 。
二 ， 发酵：
把其中一盆直接盖上保鲜膜放入一盆水里常温发酵 ， 现在室内温度是3度左右 ， 水温也差不多2度 。 另外一份蒸锅里面烧一点热水 ， 水温差不多是把手放进去不烫手 ， 温热的就差不多了 。 把揉好的面团放入蒸锅里面 ， 盖上盖子发酵 。 差不多40分钟左右 。 我们进行两个面团的对比 。 从蒸锅里面取出来的面团明显变大 ， 而且拉开后里面的蜂窝组织特别的丰富 。 而常温发酵的面团基本没有什么变化 。 所以从这个实验表明 ， 要想快速发酵面团 ， 温度是一个非常重要的因素 ， 温度越高发酵会越快 ， 不过也不能过高 ， 因为过高会杀死酵母 ， 就没办法发酵了 。 当冬天或者天气比较冷温度低的时候 ， 想要发面 ， 可以烧点热水 ， 把面团放到温水里面进行发酵 ， 这样会加快发酵速度 ， 轻松发满一盆面 ， 更省时间 。
面粉要怎样发酵才会更松软 在生活中很多人都特别喜欢吃面粉 ， 特别是对于北方人来说 ， 他们对于面粉的喜爱要比对于大米的喜爱多一些 ， 而用面粉制作的食物也是多种多样的 ， 有一些食物可以用面粉直接做出来 ， 有一些食物需要面粉发酵之后才能够做出来 ， 那么面粉是怎么发酵的呢？下面小编来给大家介绍

1、加面粉要适量 ， 用自制的面肥可多加些 ， 每500克面粉 ， 加面肥80克左右 ， 如用鲜酵母 ， 每500克面粉加5-10克即可；

2、如用鲜酵母 ， 可将其用温水溶化 ， 再按比例加入面粉中和匀 ， 置温暖处 ， 待其发酵 ， 如用面肥 ， 可分两步进行 ， 先用小半碗面粉加面肥揉匀 ， 约3-4小时发起 ， 再将其它面粉揉入 ， 再发2-3小时即可 ， 如时间有限 ， 可将两个步骤和二为一；面粉多 ， 环境温度高 ， 发酵快 ， 反之 ， 则发酵慢；

3、和面时可加少许盐 ， 可促使酵母菌更快繁殖 ， 产生二氧化碳更多 ， 蒸出的馒头松软有劲 ， 香甜可口 ， 也可加点啤酒 ， 效果更好 。
包子的面粉发酵方法过程如下：
用料：中筋面粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、泡打粉2克
步骤：
将以上所有材料混合进行手工揉面 ， 不要少于十分钟 ， 如果用面包机的话十分钟就可以了；
揉好的面表面十分光滑 ， 醒3-5分钟就可以分割开始包包子；
包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发；
目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可 ， 包子明显增大 ， 表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了；
冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了 ， 关火2-3分钟后开锅 ， 一锅白胖包子就完美呈现了
如何发酵面粉 面粉发酵原理是：
面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。 当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。 这时 ， 面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 。
酵母的工作原理：
在合适的条件下 ， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。

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