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面粉如何发酵，只有面粉和水怎么发酵

小知识


面粉怎么发酵才会松软 多加老肥能使面很快发酵， 但需要储备较多的老肥 。 在发酵过程中， 无论使用那种方法， 都要将面揉均匀， 否则影响发面质量 。 应注意发酵的用水温度， 一般是冬天用水的温度高些， 夏天用水的温度低些， 还要根据气候的冷热做好保温工作 。 面粉发酵有老嫩之分， 酵面的老嫩与碱的浓度为正比例 。 一般说酵面老些， 碱浓度大些， 酵面嫩些， 碱浓度小些 。 让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等
怎样发酵面粉 在生活中很多人都特别喜欢吃面粉， 特别是对于北方人来说， 他们对于面粉的喜爱要比对于大米的喜爱多一些， 而用面粉制作的食物也是多种多样的， 有一些食物可以用面粉直接做出来， 有一些食物需要面粉发酵之后才能够做出来， 那么面粉是怎么发酵的呢？下面小编来给大家介绍

1、加面粉要适量， 用自制的面肥可多加些， 每500克面粉， 加面肥80克左右， 如用鲜酵母， 每500克面粉加5-10克即可；

2、如用鲜酵母， 可将其用温水溶化， 再按比例加入面粉中和匀， 置温暖处， 待其发酵， 如用面肥， 可分两步进行， 先用小半碗面粉加面肥揉匀， 约3-4小时发起， 再将其它面粉揉入， 再发2-3小时即可， 如时间有限， 可将两个步骤和二为一；面粉多， 环境温度高， 发酵快， 反之， 则发酵慢；

3、和面时可加少许盐， 可促使酵母菌更快繁殖， 产生二氧化碳更多， 蒸出的馒头松软有劲， 香甜可口， 也可加点啤酒， 效果更好 。
包子的面粉发酵方法过程如下：
用料：中筋面粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、泡打粉2克
步骤：
将以上所有材料混合进行手工揉面， 不要少于十分钟， 如果用面包机的话十分钟就可以了；
揉好的面表面十分光滑， 醒3-5分钟就可以分割开始包包子；
包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发；
目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可， 包子明显增大， 表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了；
冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了， 关火2-3分钟后开锅， 一锅白胖包子就完美呈现了
如何发酵面粉？ 一， 和面：
1.首先我们准备两份500g的面粉， 分别装入两个盆里， 然后取酵母粉， 酵母粉和面粉的比例正常是1:100 。
2.在放入酵母粉的碗里， 再加入2勺白砂糖， 用来促进酵母发酵 。 因为酵母粉是通过分解糖类物质， 而产生气体， 来让面粉发酵膨大 。
3.而和酵母粉的水温最好在30度左右， 这个温度酵母的活性最高， 利于发酵 。
4.和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2， 这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状 。 再下手和面， 直到把面粉揉成一个光滑的面团 。 因为要进行发酵的对比， 所以相同的方式揉第二个面团 。
二， 发酵：
把其中一盆直接盖上保鲜膜放入一盆水里常温发酵， 现在室内温度是3度左右， 水温也差不多2度 。 另外一份蒸锅里面烧一点热水， 水温差不多是把手放进去不烫手， 温热的就差不多了 。 把揉好的面团放入蒸锅里面， 盖上盖子发酵 。 差不多40分钟左右 。 我们进行两个面团的对比 。 从蒸锅里面取出来的面团明显变大， 而且拉开后里面的蜂窝组织特别的丰富 。 而常温发酵的面团基本没有什么变化 。 所以从这个实验表明， 要想快速发酵面团， 温度是一个非常重要的因素， 温度越高发酵会越快， 不过也不能过高， 因为过高会杀死酵母， 就没办法发酵了 。 当冬天或者天气比较冷温度低的时候， 想要发面， 可以烧点热水， 把面团放到温水里面进行发酵， 这样会加快发酵速度， 轻松发满一盆面， 更省时间 。

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