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面粉如何发酵，只有面粉和水怎么发酵( 二 )

小知识


面粉怎样发酵 【面粉如何发酵，只有面粉和水怎么发酵】配方：高筋粉100g、松饼粉100g、牛奶130cc、酵母8g、加盐黄油20g 。
面粉发酵的方法：    
1、牛奶加热至肌肤温度 。 加入酵母拌匀 。 注意牛奶过热的话会降低酵母活性 。
2、耐热容器中加入高筋粉和松饼粉， 将调制好的牛奶酵母加进去 。
3、混合后筷子快速搅拌结块成团， 揉的时候要注意均匀程度， 面团呈现的有筋道 。
4、加入黄油， 继续揉捏 。 直至黄油彻底融入面团 。
5、面团搓圆， 稍微膨胀 。 放入盆中中盖上盖子或者保鲜膜进行室温发酵大概一小时左右即可 。
小贴士
在和面和折叠时可能会粘手， 如果没办法熟练操作， 那么可以考虑在一开始和面的水量中减少些许， 而在后续操作过程中沾湿双手掐面和折叠过程中多沾取一些水分， 便于操作 。

面粉怎样发酵?技巧? 最近在家没事可做， 许多人开启了自己的厨艺生涯 。 不过面对不少的面食都需要进过发面来制作， 所以不少的朋友开始困惑， 这个面要怎么发？要发多久的时间才能发好？怎么样才算是面发好了？还有的朋友在说， 自己家的面怎么发了一晚上都没有发起来， 想现做现吃面食， 可要怎么样快速发面呢？许多的问题就出现了 。

对于这些问题， 我们今天给大家做一个对比的实验， 来好好讲解一下快速发面的小技巧 。 下面就为大家详细讲解面粉快速发酵的这个技巧， 希望每一个朋友都能够轻松做面食， 把面粉快速发满盆， 不管是用来做包子还是做馒头， 都个个萱软蓬松， 不塌陷， 美味可口 。

【快速发面】

一， 和面：

1.首先我们准备两份500g的面粉， 分别装入两个盆里， 然后取酵母粉， 酵母粉和面粉的比例正常是1:100 。

2.在放入酵母粉的碗里， 再加入2勺白砂糖， 用来促进酵母发酵 。 因为酵母粉是通过分解糖类物质， 而产生气体， 来让面粉发酵膨大 。

3.而和酵母粉的水温最好在30度左右， 这个温度酵母的活性最高， 利于发酵 。

4.和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2， 这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状 。 再下手和面， 直到把面粉揉成一个光滑的面团 。 因为要进行发酵的对比， 所以相同的方式揉第二个面团 。

二， 发酵：

把其中一盆直接盖上保鲜膜放入一盆水里常温发酵， 现在室内温度是3度左右， 水温也差不多2度 。 另外一份蒸锅里面烧一点热水， 水温差不多是把手放进去不烫手， 温热的就差不多了 。 把揉好的面团放入蒸锅里面， 盖上盖子发酵 。 差不多40分钟左右 。 我们进行两个面团的对比 。 从蒸锅里面取出来的面团明显变大， 而且拉开后里面的蜂窝组织特别的丰富 。 而常温发酵的面团基本没有什么变化 。 所以从这个实验表明， 要想快速发酵面团， 温度是一个非常重要的因素， 温度越高发酵会越快， 不过也不能过高， 因为过高会杀死酵母， 就没办法发酵了 。 当冬天或者天气比较冷温度低的时候， 想要发面， 可以烧点热水， 把面团放到温水里面进行发酵， 这样会加快发酵速度， 轻松发满一盆面， 更省时间 。

【蒸馒头】

1.和好了面团， 我们就开始来制作馒头 。 发酵好的面团取出来了， 面板上撒上少许干面粉， 把面团先揉排气 。 然后搓成长条， 再切成大小均等的剂子 。 要确定你的面团是不是已经排完气， 可以看看刀口切面， 看是不是有气孔， 如果有气孔也没有关系， 在整形的时候再继续把小剂子揉排气就可以， 把面团从外向里揉， 直到揉至这个小面团表面光滑就可以了， 整理成馒头形状 。 直接放在面板上面松弛20分钟 。

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