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如何制作包子，内酯与小苏打做包子( 二 )

小知识


排骨包子将新鲜的排骨洗净控干水分 ， 再剁成小块 。 用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时 。 面皮用温水和自发面 ， 面要揉匀揉透 。 等面醒发泡后待用 。 另外准备扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗净 ， 将其整根整根地上笼屉蒸熟 ， 凉后把扁豆剁成蓉 。 一切准备就绪
排骨包子
排骨包子
 ， 每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅 。 包好的包子 ， 上笼屉先用小火蒸数分钟 ， 然后用旺火蒸二十五分钟 ， 蒸熟后不要忙着打开锅盖 ， 闷一会儿为好 。 当揭开盖时 ， 一股香气扑鼻而来 ， 顿时使人馋涎欲滴 ， 食欲大增 。 美味排骨包子肥而不腻 ， 百吃不厌 。 中国是美食之国 ， 本来很寻常的食品 ， 经过有心人的发掘培植 ， 就会让人耳目一新 ， 我们的餐桌上会平添一道美味佳肴 。 如果您感兴趣的话 ， 不妨按此介绍试验一下 ， 有志者开一家美味排骨包子铺 ， 将与南翔小笼齐名 ， 也未可知 。
包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品 ， 北方是以猪肉大葱馅最为常见 ， 其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅 。 最有名的是天津狗不理 。 南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包 。 至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色 ， 种类繁多 ， 不胜枚举 。 下面介绍的这款包子可能鲜为人知 ， 但它别具匠心 ， 风味独特 ， 让我们从众多的包子中 ， 找到新的感觉 。
狗不理包子材料：
面粉750克 ， 净猪肉500克 ， 生姜5克 ， 酱油125克 ， 水422毫升 ， 净葱625克 ， 香油60克 ， 味精少许 ， 碱适量 。
做法：
1．将猪肉按肥瘦3：7匹配 。 将肉软骨及渣剔净、剁碎 ， 使肉成大小不等的肉丁 。 在搅肉过程中要加适量的生姜水 ， 然后上酱油 。 上酱油的目的是调节咸淡 ， 酱油用量要灵活掌握 。 上酱油时要分次少许添进 ， 以使酱油完全掺到肉里 ， 上完酱油稍等一会 ， 如能在冰箱内放一会更好 ， 紧接着上水即可 。 上水也要分次少许添加 ， 否则馅易出汤 。 最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀 。 （葱末提前用香油抹上） 。
2．制好面皮后 ， 分割成20克的剂子 。
3．把剂子用面滚匀 ， 擀成薄厚均匀 ， 大小适当的圆皮 。
4．左手托皮 ， 右手拨入馅 ， 掐褶18-22个 。 掐包时拇指往前走 ， 拇指与食指同时将褶捻开 ， 收口时要按好 ， 包子口上要没有面疙瘩 。
5．包子上屉蒸4~5分钟即成 。
酱肉包子内馅材料：
1．鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁）
2．黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量
做法：
1、锅中下油 ， 待油温七成热是下肉沫炒散 ， 然后放入
酱肉包子
酱肉包子
甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会 ， 然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
2、将发酵好的面团取出排出空气 ， （关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作） ， 搓成条分成一个个的小面团；
3、将面团擀成面皮后包入内馅 ， 收口后放入蒸锅 ， 冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅 。

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