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如何制作包子，内酯与小苏打做包子

小知识


怎样在家自制包子 一、发面
有两种发面的方法：
1．用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀 ， 醒8小时待面发起是原来的1倍 ， 然后对碱当面没有酸味 ， 稍微有一点点碱味 ， 再醒半小时既可 ， 蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点 ，  一定要用凉水把包子放进去再通电.
2．用酵母发面（通常是快速发面法）
.配料：面粉500克 ， 干酵母3克泡打粉5克 ， 豆油1两 ， 温水（250克--300克）根据面粉的吃水量 ， 糖20克.
做法：
（1）将面粉倒在案板上 ， 加入干酵母 ， 泡打粉 ， 糖 ， 拌合均匀 ， 扒坑.
（2）在坑内加入温水 ， 放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
（3）待面醒好后 ， 做成自己想做的包子 ， 馒头 ， 花卷.
（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
二、制作包子馅儿
1．肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉） ， 大葱一颗 ， 姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起 ， 在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2．三鲜包子馅
用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗） ， 鲜虾仁5-6个（切碎成泥） ， 鸡蛋半个炒碎 ， 白菜心适量（2两） ， 香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量 ， 自发面一小时前弄好 待用 ， 料酒少量 。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯） ， 料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐 ， 再拌匀加入炒好的鸡蛋 ， 把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油 ， 做包子馅 。 包子温火蒸15-20分钟 。
各种做法

1:灌汤包子不用酵母 ， 也不用泡打粉 ， 也就是一般说的死面包子 。 直接放水把面和均匀直到三光（手光 ， 盆光 ， 面光） ， 其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已 。
2：面要摔 ， 摔到有劲度（吃过拉面的应该知道 ， 但是不用太大的劲度 ， 要适中）
3：擀皮大家一般都会就不用多说了 ， 面和好就是馅了 。 灌
灌汤包子
灌汤包子
汤包子馅的配料是一定的 ， 是用秤来称（秘方不意多说 ， 大家见谅）一般都是按十斤计算 ， 然后放入高汤打到馅里（一斤馅四两汤的比例） 。
4：再说包法 。 发面包子不一定会死面包子 ， 但是会死面包子一定会发面包子 。 我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右 ， 其特点是提起似灯笼 。 放下象菊花 。 皮薄陷大 ， 灌汤流油 ， 软嫩鲜香 。
三香包子原料：精面粉250克 ， 面肥、碱适量 ， 鲜肉馅、豆沙馅、白糖馅各100克 。
制作方法：
精面粉加面肥、温水揉匀 ， 发酵后加碱揉匀待用 。 小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅 ， 猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅 。 将揉好的面团搓成粗条下剂子12个 ， 每个约重2
三香包子
三香包子
0克 ， 压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹 ， 并在收头处用筷子点4点食红水 ， 上笼蒸熟即可 。
风味特色：造型美观、甜咸相间 ， 鲜香爽口 。
技术要领：面团加碱必须适量 ， 发成“大酵面” 。

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