草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

做包子如何发面，发面包子皮

小知识


做包子怎么发面呢？ 材料：
普通面粉：250克
温水：130克
奶粉：5克
糖：6克
酵母：4克
1 ， 温水里面加酵母 ， 糖 。 水的量加的时候预留下5克左右 ， 毕竟每种面粉的吸水性不一样 ， 建议留一点 ， 不够再加就行了 。

2 ， 温水把酵母 ， 糖化开之后静置十分钟 。 选择温水的原则以不烫手就可以了 ， 调节好水的水温之后再加酵母和糖 。 大家记住 ， 水的温度很重要 ， 太高会将酵母菌烫死面就发不了 ， 太低也就无法激活酵母 ， 起不到发酵的目的 。
3 ， 把面粉和奶粉倒入融好的酵母里面 ， 如果不用面包机的话 ， 需要加倒加用筷子搅动的 。 然后再用手反复的揉搓面团 ， 根据三光原则 。 何谓三光 ， 就是“面光 ， 手光 ， 盆光” 。
4 ， 面团揉好之后 ， 用湿布或者保鲜膜盖好 ， 放在相对温暖的地方 ， 静置 。 大家记住揉好的面团是需要放在温暖潮湿的地方的 ， 如果是冬天的话 ， 建议放在有阳光的地方 ， 不过 ， 切记不能阳光直射 ， 防止面团晒开裂 。

5 ， 待面团膨胀到两倍 ， 且用手撕开能看到明显里面充满了气泡和峰窝组时 ， 发面才算是基本完成了 。
6 ， 在面板上撒上干面粉 ， 取出发酵好的面团用力揉搓 ， 直到面团表面光滑 。 揉搓的过程不会太久 ， 但是也需要用耐心 ， 面团揉搓的越软 ， 之后包的时候就越简单 ， 面软的程度怎么来判定呢 ， 大家可以摸一下自己的耳垂 。 差不多这样的手感就可以了！
看发酵好的面团有没有揉好除了看手感 ， 还有一点也需要注意 ， 就是切开看里面有没有气泡即可 。 面团揉好之后 ， 接下来就可以准备做成小剂子准备做包子了 。
多说几句：大家都知道做馒头包子的面都是经过发酵的也就是我们大家常说的"活面" 。 这是因为 ， 这种面蒸熟了之后 ， 口感非常柔软 ， 嚼起来带着弹性 ， 内部组织很蓬松 。

包子应该怎么发面呢？ 用料：面粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克（可不加）、温水165克 、包子馅自备适量    
零失败的发面包子的做法  
1、台面清理干净 ， 不习惯的也可以放在大点的容器内操作 。 面粉中间开一个大点的圈（也叫开窝） ， 中间放入酵母和白糖 ， 如果有泡打粉均匀撒在面粉外面 ， 防止直接接触水 。
2、在面粉中间倒入大部分的水 ， 用手搅拌将白糖和酵母融化 。
3、一点一点将面粉和水搅拌 ， 将剩下一点水也加入 。
4、最后搅拌成这样的絮状 。
5、揉面 ， 关键动作是用手掌根部将面团往前擦 ， 这样只需四五分钟就可以揉成光滑的面团 。
6、面团放保鲜袋里醒10分钟 ， 使其更松软 。
7、取出面团撮成长条状 。
8、分成均匀的10个剂子 。
9、撒一些面粉 ， 用手掌稍微压扁 。
10、用擀面杖将剂子稍微擀一下 ， 擀至三分之一处 ， 保证擀出来的皮子中间厚四周薄 。 提示：操作的时候其他剂子撒上面粉放在保鲜袋里 ， 防止风干 。
11、最后擀出来大概这个样子 ， 然后包入自己调制的馅料 。

推荐阅读


上一篇：华帝燃气灶如何，华帝几百块钱燃气灶好用吗

下一篇：【换盆】花叶络石如何换盆