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燕窝如何泡发，燕窝泡发步骤( 三 )

小知识


3、将燕窝放入漏勺内 ， 在水中晃动滤去小细毛 ， 同时挑出燕窝中的细小杂质 。 这是为了让燕窝炖起来口感更佳 。  
4、将清洗干净的燕窝用漏勺捞起 ， 沥干、待炖煮 。 用漏网把燕窝水份沥干 。 可以准备一些炖煮的配料 ， 如莲子 ， 枸杞 ， 冰糖一起炖煮 ， 效果更佳 。
5、将沥干燕窝放入已经加好开水的炖盅内 。 将准备好的配料洗净加入 。 冰糖在起锅的时候再放 ， 燕窝和冰糖炖煮会出现局部化水的情况 。
6、 把炖盅放入水中隔火炖煮（大火将锅内水烧开 ， 水沸腾后改用小火） 。 燕窝中的MSF和EGF可以促进人体细胞再生 ， 帮助病后复原和补充元气 ， 但是这两种营养只能在80℃左右保持活性 ， 所以不适合煲煮或者直接煮沸 ， 隔水文火炖煮最好 。

燕窝如何泡发？ 准备材料：干燕窝 50g、水 600毫升 。
1、首先准备好干燕窝 。
2、然后把准备好的燕窝放水中泡8小时 。
3、时间到后耐心把杂质和毛去除 ， 再使用清水洗干净 。
4、洗干净后把燕窝撕成条状 。
5、然后把撕碎的燕窝放入炖盅内 ， 盖上盖子 ， 炖半小时 。
6、等燕窝变的晶莹剔透即可取出食用 ， 这样燕窝就已经炖好了 。

干燕窝如何泡发、炖煮？ 冷水发(或温水发)：又称浸发、漂发 。 泡发用的水 ， 夏季要用冷水 ， 冬季则要用温水 。 燕窝用水浸泡两小时后 ， 捞出拣去羽毛与杂质 ， 然后放入沸水锅中 ， 加盖焖浸约30分钟 。 如尚未柔软 ， 可换沸水再焖浸30分钟 ， 在烹调过程中还有煨煮过程 ， 不可泡发过久 。 等适合用时再捞出 ， 泡入凉水备用 。 用前 ， 下入沸水锅氽2分钟左右后再烹 。 （此法宜用于汤羹菜 。 ）
热水发：又称泡发、煮发、焖发 。 将燕窝干料浸入热水中 ， 通过升温加热 ， 提高水分子的渗透速度 ， 促使燕窝干料充分膨胀 ， 以达到用常温水涨发难以达到的效果 。 泡发燕窝时 ， 水温与时间 ， 视季节和燕窝的老嫩程度作适当调整 ， 还要经常检查 ， 以防发不透留有硬芯 ， 或发过而导致溶烂 。 发好的燕窝 ， 要泡在凉水中待用 ， 但不宜久存 。 发燕窝的水与工具要清洁 ， 不可沾有油污 ， 否则影响泡发质量 。 传统中医认为 ， 燕窝最好在早晚空腹食用吸收效果最佳 ， 如果控制体重或胃不好推荐早上空腹食用 。 晚上临睡前空腹食用燕窝加牛奶 ， 既有利于营养的吸收 ， 又可帮助睡眠 ， 且有美容滋养的效果 。 晚上23点至凌晨1点——子时阴阳交接时 ， 这时候吸收力最佳 。 早上5点至7点——小朋友、妇女和年长长辈调养食用燕窝较佳 ， 这和这些年龄段的人群的生理状态有关系 。 最好离吃饭前或后两个小时空腹时食用吸收最佳 。 空腹时营养吸收是最好的 。 市场上燕窝品种繁多,最有药用价值的燕窝产自印度尼西亚以及马来西亚这两个顶级产地 ， 品质最好的有两大品牌福临门和同仁堂 ， 如果是要送礼的 ， 选同仁堂燕窝最合适；如果是自己家人要用的 ， 选择福临门燕窝最实惠 。
碱发（旧时发法 ， 不建议采用）：燕窝加温水泡 ， 再用净水漂洗二三次(注意保持形态整齐) ， 然后泡入凉水中；用前倒去水 ， 用碱面拌和燕窝 ， 一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老 ， 可用2.5克) ， 加开水提一下；至燕窝涨起 ， 倒去一半碱水 ， 再用开水提三四次 ， 至膨大至原品的3倍 ， 手捻感柔软而发涩 ， 一掐便断即成；然后漂洗去碱面 ， 泡入凉水中待用 。 入烹前用干布吸去水分即可 。

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