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燕窝如何泡发，燕窝泡发步骤

小知识


燕窝要怎么泡发才是正确的呢？ 一、准备

首先准备一只干净的碗 ， 最好是玻璃或陶瓷制品 ， 注意不能带有油渍和其他污渍 。

二、用水

为了更好的发头 ， 水必须具有良好的渗透性 。 纯净水有天然小分子团等特性 ， 有利于燕窝吸收水分 ， 可以保证泡发的质量 ， 因此高级燕窝泡发用水的首选是纯净水 。

三、水温

泡发燕窝以凉水最佳 ， 因为高温会破坏燕窝的活性蛋白 ， 只有在北方地区 ， 冬天气温较低 ， 用冷水不容易发开 ， 才可用温水泡发 ， 其它地区建议用凉水 。

四、泡发

将一盏燕窝简单冲洗一下放入碗中 ， 倒入适当的水 ， 水量需漫过燕窝1厘米左右 。 优质的屋燕燕盏经过4-6个小时就可以完全泡开 ， 而洞燕泡发时间通常需要1天左右 。

五、燕角处理

燕角是燕窝最坚韧的部分 ， 如果用普通水泡发难度较大 ， 在泡发6小时后还需将其挤压成片状 ， 并层层撕开 ， 但如果用纯净水 ， 恰恰能够克服普通水的缺点 ， 让燕角完全泡开 。

六、沿纹理撕丝

泡发好的燕窝会呈现半透明状 ， 高品质的燕窝此时会呈现蓬松的丝状 ， 水也清澈透明 ， 而劣假燕窝泡发后会出现悬浮颗粒状 ， 泡发水也浑浊粘稠 。 此外 ， 为了炖煮均匀 ， 用一般饮用水泡发的燕窝需要沿着燕丝纹理撕开 ， 而用矿泉水泡发的燕窝则无需撕丝 ， 可直接炖煮 。

七、倒掉泡发用水

燕窝自身并没有很好水溶性 ， 泡发后的水没有营养物质 ， 若在浸泡过程中使用纯净水 ， 燕窝可以在最大程度上吸收充足的水 ， 剩余的水就成了废水 ， 因此千万不要保留 ， 直接倒掉就可以 。

八、漏勺过滤清洗

将泡发完整的燕窝用清水冲洗2-3遍 ， 放在漏勺里 ， 再用大碗盛水 ， 漏勺轻轻在水里来回涮动 ， 这个方法可以滤掉大部分细毛 ， 对于个别细毛可用专用镊子将其剔除 。

九、炖煮与保存

上锅炖煮前盛取适量的燕窝 ， 一人量每次半盏足够（也可以泡发一盏 ， 吃一半 ， 另一半留待下次备用 ， 用保鲜膜扎紧包好 ， 放入密闭保鲜盒以防串味 ， 再存放到冰箱的冷藏室内） ， 然后取适量水倒入炖盅 ， 文火慢炖20-30分钟（电炖盅一般一小时）即可 。
燕窝如何泡发 泡燕窝的正确打开方式
一、材料:
准备一个干净的白瓷碗 ， 不能有油渍和其他污渍 ， 否则会影响燕窝的泡发 。 选择白色的瓷碗也有利于挑毛 ， 比较容易发现细小的燕毛 。
二、水质:
相信窝友们都知道 ， 燕窝要用纯净水来泡发 。 为什么不能用自来水呢?因为自来水含有“氯” ， 用它来泡发燕窝不仅会影响燕窝的发头 ， 还可能会对燕窝中的营养造成影响 。
三、水温:
燕窝千万不能用开水来泡发!直接用开水(指100℃的水)泡 ， 容易破坏燕窝中的水溶性蛋白 ， 造成营养流失和口感变差 。 一般用常温水泡发 。
冬天由于温度较低 ， 北方地区的窝友可以用30℃以下的温水来泡发燕窝 ， 令水温达到与夏天差不多的温度 ， 泡发后才能令燕窝的发头更理想 。

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